Το τσιμπολόγημα και το τρίψιμο των φασολιών απαιτούνταν πριν από τη χρήση φασολιών σε συνταγές. Σήμερα, το πραγματικό «στριμώδο φασόλι» ανήκει στο παρελθόν. Οι καλλιεργητές έχουν εκτρέφει φασόλια που δεν περιέχουν πλέον τις σκληρές χορδές, έτσι τα σημερινά αμπελοφάσουλα συνήθως ονομάζονται "snap" φασόλια. Όταν τα βλέπετε να ζητούνται στις συνταγές με φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια ή φασόλια εναλλακτικά.
Απλές συνταγές φασολιών
Τα αμπελοφάσουλα μπορούν να καταναλωθούν σκέτα, να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή να ενσωματωθούν σε συνοδευτικό ή ακόμα και σε σούπα. Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές με αμπελοφάσουλα ως ένα νόστιμο και απλό συνοδευτικό.
Φασόλια σκόρδου
Υλικά:
- 1 κιλό αμπελοφάσουλα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
Οδηγίες:
- Πλύντε και κόψτε τα φασόλια.
- Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε φασόλια σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και το κρασί στο τηγάνι και ανακατέψτε να ανακατευτούν.
- Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Φασόλια με αμύγδαλα και θυμάρι
Υλικά:
- 2 κιλά φρέσκα αμπελοφάσουλα
- 1/2 ραβδί βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα ελαφρά καβουρδισμένα
Οδηγίες:
- Πλένουμε και κόβουμε τα αμπελοφάσουλα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα φασόλια για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό να κρυώσουν.
- Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα στεγνώνουμε.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το θυμάρι, τη μουστάρδα και το σκόρδο αλάτι στο βούτυρο.
- Προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν και ζεσταθούν εντελώς.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Πασπαλίζουμε τα φασόλια με τα αμύγδαλα και γαρνίρουμε με θυμάρι.
Κινέζικα φασόλια
Υλικά:
- 1 κιλό αμπελοφάσουλα
- Μαγειρικό σπρέι φυτικού ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού gingerroot κιμά
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι σησαμέλαιο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
Οδηγίες:
- Πλύντε και κόψτε τα φασόλια.
- Αχνίζουμε σε τρυπητό πάνω από μια κατσαρόλα για 5 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο γουόκ ψεκασμένο με μαγειρικό σπρέι, προσθέστε gingerroot και σκόρδο.
- Σοτάρουμε το gingerroot και το σκόρδο για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε τα φασόλια.
- Σοτάρουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις 2 κουταλιές της σούπας νερό και τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Αγοράζοντας φασόλια
Όταν αγοράζετε αμπελοφάσουλα, αναζητήστε μακριές, λεπτές λοβούς χωρίς ατέλειες. Πρέπει να είναι τραγανά και να έχουν έντονο πράσινο χρώμα. Αποφύγετε σπασμένα φασόλια ή φασόλια που φαίνονται σαν να έχουν ζημιά από έντομα. Τα φασόλια πρέπει να είναι λεία και όχι σβώλους (τα φασόλια είναι παλιά και πολύ ώριμα) και δεν πρέπει να είναι τσαλακωμένα. Η καλύτερη εποχή για να αγοράσετε φρέσκα πράσινα φασόλια είναι γύρω στον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Τα πράσινα φασόλια σε κονσέρβα τείνουν να χάνουν πολύ από τη γεύση και την υφή τους κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα πράσινα φασόλια στο σούπερ μάρκετ σας, δοκιμάστε να αναζητήσετε φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια για τις συνταγές σας. Κυκλοφορούν σε ποικιλία τύπων και μεγεθών, από γαλλική κοπή έως τα μικροσκοπικά και τρυφερά "βερνίκια κουκλών". Επιλέξτε μια καλή, αξιόπιστη μάρκα και τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια μπορούν να είναι σχεδόν εξίσου καλά με τα φρέσκα ξαδέρφια τους.
Είδη φασολιών
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αμπελώνων που χρησιμοποιούνται συνήθως. Περιλαμβάνουν:
- Φασόλια Μπους: Αυτό αναφέρεται στον τρόπο που μεγαλώνουν τα φασόλια. Τα φασόλια δεν χρειάζονται στοίχημα ή πέργκολα και κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες.
- Φασόλια κομμένα γαλλικά: Αυτά τα φασόλια κόβονται κατά μήκος του φασολιού και όχι σε όλο το πλάτος. Αυτό τα κάνει εξαιρετικά μακριά και λεπτά. Αυτό μπορεί επίσης μερικές φορές να αναφέρεται σε κανονικά πράσινα φασόλια που κόβονται διαγώνια και όχι ευθεία κατά μήκος του φασολιού.
- Φασόλια Καφέ: Αυτά είναι πολύ λεπτά και εξαιρετικά τρυφερά φασόλια. αυτός είναι ο γαλλικός όρος για αυτά τα φασόλια. Είναι πολύ μικρότερα από τα παραδοσιακά πράσινα φασόλια και έχουν πιο έντονη γεύση.
- Φασόλια: Αυτό το όνομα αναφέρεται επίσης στον τρόπο που μεγαλώνουν τα φασόλια. Αυτά τα φασόλια πρέπει να έχουν υποστήριξη καθώς στρέφονται προς τον ουρανό. Μαζεύονται πιο εύκολα από τα φασόλια, αλλά κατά τα άλλα, έχουν ουσιαστικά τα ίδια χαρακτηριστικά.
- Φασόλια (μακριά φασόλια): Αυτά τα φασόλια εμφανίζονται συχνά σε ταϊλανδέζικες ή άλλες ασιατικές συνταγές. Διατηρούνται επίσης καλύτερα στο ψυγείο παρά σε θερμοκρασία δωματίου και είναι πιο στεγνά και σφιχτά μετά το μαγείρεμα από άλλες ποικιλίες.
The Bean Family
Τα πράσινα φασόλια, και όλα τα φασόλια, είναι μέρος της οικογένειας των οσπρίων, η οποία περιλαμβάνει και τα μπιζέλια. Υπάρχουν δύο είδη φασολιών - τα φρέσκα και τα ξερά. Τα πράσινα φασόλια είναι από την πλευρά των φρέσκων φασολιών της οικογένειας και στην πραγματικότητα συλλέγονται όταν θεωρούνται ανώριμα. Αν ήταν ώριμα, θα στέγνωναν και θα έμπαιναν στην πλευρά της οικογένειας με τα ξερά φασόλια.
Υπάρχουν δύο γενικοί τύποι πράσινα φασόλια που θα βρείτε στο τμήμα προϊόντων του τοπικού παντοπωλείου σας. Ο ένας τύπος έχει στρογγυλούς, λεπτούς λοβούς, ενώ ο άλλος τύπος έχει επίπεδους, φαρδιούς λοβούς. Φαίνεται ότι οι επίπεδοι τύποι τείνουν να έχουν πιο ισχυρή γεύση «πράσινων φασολιών».
Τα πράσινα φασόλια στην πραγματικότητα προέρχονται από περιοχές της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής και, δεδομένου ότι προέρχονται από θερμά κλίματα, δεν τείνουν να διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο. Εάν τα βάζετε στο ψυγείο για τις συνταγές σας με αμπελοφάσουλα, φροντίστε να τα διατηρήσετε σφιχτά τυλιγμένα σε πλαστικό. Είναι τρυφερά και σχετικά ευαίσθητα και θα πρέπει να τα φάτε γρήγορα μετά την αγορά - το πολύ λίγες μέρες.
Υγιεινό και νόστιμο
Τα πράσινα φασόλια περιέχουν μια ποικιλία απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, όπως βιταμίνη Α, C και Κ, μαζί με μαγνήσιο και πολλά άλλα μέταλλα. Επιπλέον, έχουν λιγότερες από 50 θερμίδες ανά φλιτζάνι. Επιπλέον, τα αμπελοφάσουλα είναι νόστιμα και νόστιμα.
