Τα εξωτικά μανιτάρια προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση στη μαγειρική σας, αλλά αν δεν είστε ειδικός στα μανιτάρια, γνωστός ως μυκοφαγολόγος, είναι πιο ασφαλές να προμηθευτείτε τα μανιτάρια σας από το κατάστημα. Μερικοί τύποι δηλητηριωδών μανιταριών μοιάζουν ακριβώς με ορισμένους τύπους βρώσιμων μανιταριών. Ενώ τα άγρια μανιτάρια μπορεί να φαίνονται άγρια και να έχουν άγρια γεύση, είναι καλύτερα να τα παίζετε με ασφάλεια όταν επιλέγετε τα μανιτάρια σας.
Μανιτάρια κουμπιού
Τα Τα μανιτάρια με κουμπιά είναι το πιο κοινό είδος μανιταριού που διατίθεται. Είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε παντοπωλείο και χρησιμοποιούνται σε συνταγές όπως ζυμαρικά, πίτσα, stroganoff και πολλές άλλες. Είναι ασφαλή για κατανάλωση γιατί είναι καλλιεργημένα.
Καλλιεργημένα Εξωτικά Μανιτάρια
Τα καλλιεργούμενα εξωτικά μανιτάρια καλλιεργούνται σε ελεγχόμενο περιβάλλον και είναι πολύ ασφαλή για κατανάλωση. Μερικές φορές είναι πιο ακριβά από τα μανιτάρια με κουμπιά, αλλά, ως περιστασιακή απόλαυση, αξίζουν τα επιπλέον χρήματα και προσπάθεια για να τα βρείτε.
Μανιτάρια Shiitake
Τα Τα μανιτάρια Shiitake είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια του Μέλανα Δρυμού ή μανιτάρια Golden Oak. Καλλιεργούνται κυρίως στην Ιαπωνία, την Κίνα και τη Νότια Κορέα, αλλά είναι επίσης διαθέσιμα από την Αυστραλία και τη Βόρεια Αμερική.
Όταν είναι φρέσκα, το χρώμα των μανιταριών κυμαίνεται από ανοιχτό χρυσαφένιο έως σκούρο καφέ. Έχουν ένα φαρδύ καπάκι με σφιχτή σαρκώδη υφή, αλλά οι μίσχοι είναι πολύ σκληροί και είτε ψιλοκόβονται πολύ λεπτά για το σοτάρισμα είτε αποθηκεύονται για την παρασκευή ζωμού.
Αυτά τα μανιτάρια διατίθενται και σε αποξηραμένη μορφή. Το αποξηραμένο shiitake μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να αναβιώσει μόνο με μούλιασμα σε νερό. Το νερό στο οποίο έχουν ανασυσταθεί τα αποξηραμένα shiitakes μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα μανιταριών. Όσον αφορά τα εξωτικά μανιτάρια, το αποξηραμένο shiitake είναι ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε υπέροχη γεύση στις συνταγές σας εξοικονομώντας χρήματα.
Μανιτάρι στρείδια
Το μανιτάρι στρειδιών, γνωστό και ως Pleurotte, πήρε το όνομά του από την εμφάνισή του και όχι από τη γεύση του.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ανοιχτό καστανά ή κρεμ με ένα μεγάλο καπάκι σαν βεντάλια και ένα κοντό μίσχο. Αυτά τα τρυφερά μανιτάρια έχουν μια λεπτή γεύση, επομένως προετοιμάζονται καλύτερα απλά για να μην υπερνικηθεί η γεύση.
Μανιτάρια Enoki
Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης γνωστά ως Enokitake ή Enokidake. Έχουν ένα μικροσκοπικό λευκό καπάκι σε ένα μακρύ λεπτό στέλεχος. Αναπτύσσονται σε τσαμπιά από μία μόνο βάση, επομένως θα επιλέγετε συστάδες και όχι μεμονωμένα μανιτάρια. Απλώς κόβετε τη βάση και ξεβγάζετε γρήγορα τα Enoki για να τα προετοιμάσετε. Τα Enoki έχουν τραγανή υφή και φρουτώδη, γλυκιά γεύση και είναι πολύ καλά ωμά σε σαλάτα. Αν τα χρησιμοποιείτε σε μαγειρεμένο πιάτο, προσθέστε τα τελευταία για να διατηρήσουν την υφή και τη γεύση.
Μανιτάρια Cremini
Τα μανιτάρια Cremini είναι επίσης γνωστά ως baby bellas, επειδή είναι απλώς μια μικρή εκδοχή ενός μανιταριού portobello. Έχουν ένα καφέ χρώμα και μια βαθιά, γήινη γεύση. Τα κρεμίνια είναι η ελαφρώς πιο ώριμη παραλλαγή του κοινού μανιταριού κουμπιού. Χρησιμοποιήστε τα όπου θα χρησιμοποιούσατε μανιτάρια κουμπιού, αλλά περιμένετε μια πιο βαθιά, πιο πλούσια γεύση.
Μανιτάρια Portobello
Η πιο ώριμη έκδοση του μανιταριού Cremini, τα μανιτάρια portobello μπορούν να αναπτυχθούν έως και 6 ίντσες σε πλάτος, είναι εξαιρετικά για ψήσιμο ή γέμιση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του κρέατος σε ορισμένες συνταγές.
Άγρια μανιτάρια
Τα άγρια μανιτάρια δίνουν περισσότερη γεύση σε κάθε συνταγή, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο άγρια μανιτάρια που βρίσκετε στην αγορά. Η κατανάλωση άγριων μανιταριών που βρίσκετε στην άγρια φύση μπορεί να είναι επικίνδυνη.
Αυτά τα τέσσερα άγρια μανιτάρια διατίθενται φρέσκα αλλά και αποξηραμένα. Μπορεί να θέλετε να εξετάσετε την αποξηραμένη παραλλαγή γιατί διατηρούνται περισσότερο, έχουν πιο έντονη γεύση και το νερό που χρησιμοποιείτε για να τα επαναφέρετε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια σάλτσα μανιταριών.
Μανιτάρια Μορέλ
Τα Τα μορέλ μπορούν να βρεθούν σε διάφορες ποικιλίες, όπως το μαύρο, το χρυσό και το λευκό. Οι μορέλες μοιάζουν με κωνικό σφουγγάρι και είναι εντελώς κούφια εσωτερικά. Διατίθενται φρέσκα την άνοιξη ή αποξηραμένα όλο το χρόνο. Χρησιμοποιήστε τα σε σάλτσες με βάση το βούτυρο ή την κρέμα.
Μανιτάρια Bolete
Γνωστό επίσης ως Cep, ή Porchino, ή porcini (μανιτάρια Bolete από την Ιταλία) αυτό το καφέ μανιτάρι με καπάκι έχει ανοιχτόχρωμο βολβώδες στέλεχος και σάρκα κρεμ. Η λεία κρεατική υφή αυτού του μανιταριού έχει πλούσια γήινη γεύση και σοτάρεται καλύτερα με βούτυρο και σκόρδο. Το Bolete είναι συνήθως διαθέσιμο στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Μανιτάρια Chanterelle
Το Chanterelle είναι επίσης γνωστό ως Girolle. Έχουν κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα και μοιάζουν με ανεστραμμένη ομπρέλα. Αυτό το μανιτάρι έχει κορυφογραμμές και όχι βράγχια. Το Chanterelle έχει πλούσια ξυλώδη γεύση και άρωμα και είναι καλύτερο όταν σοταριστεί με βούτυρο και λίγο σκόρδο. Το Chanterelle είναι διαθέσιμο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Μαύρη τρομπέτα
Αυτά τα μανιτάρια σχετίζονται με τα μανιτάρια, αλλά είναι μαύρου χρώματος με πολύ πιο λεπτή σάρκα.
Τρούφα
Οι τρούφες είναι πολύ σπάνιες και βρίσκονται μόνο στη νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία. Οι μαύρες τρούφες μπορεί να κοστίζουν από $130 έως $390 δολάρια ανά λίβρα ενώ οι λευκές τρούφες μπορεί να κοστίζουν από $1350 έως $2700 ανά λίβρα.
Οι μαύρες τρούφες φυτρώνουν μόνο στις ρίζες των δέντρων βελανιδιάς ενώ οι λευκές τρούφες μπορούν να βρεθούν στις ρίζες των δέντρων βελανιδιάς, φουντουκιάς, λεύκας και οξιάς. Τα ειδικά εκπαιδευμένα γουρούνια και σκυλιά χρησιμοποιούνται για να βρουν αυτούς τους υπέροχους μύκητες.
Γενικά, οι τρούφες ξυρίζονται στο γεύμα λίγο πριν το σερβίρισμα. Ένας πιο οικονομικός τρόπος για να πάρετε την πλούσια, γήινη γεύση αυτών των μανιταριών στο φαγητό σας είναι να αναζητήσετε λάδι τρούφας, το οποίο είναι συνήθως ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι εμποτισμένο με τρούφες.
Μια γευστική προσθήκη
Τα μανιτάρια είναι μια γευστική προσθήκη σε πολλά πιάτα, όπως ομελέτες και ζυμαρικά. Με μια γήινη γεύση που μπορεί να κυμαίνεται από λεπτή έως δυνατή και αλμυρή, σίγουρα θα βρείτε ένα μανιτάρι που ταιριάζει στα γούστα σας.
