Το μαγείρεμα με χύτρα ταχύτητας μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε τον προϋπολογισμό του φαγητού σας, να εξοικονομήσετε ενέργεια και να αφιερώσετε λιγότερο χρόνο στην κουζίνα. Οι χύτρες ταχύτητας είναι εύχρηστες και πολύ ευέλικτες. Μετά από λίγη εξάσκηση, μπορεί να διαπιστώσετε ότι είναι το αγαπημένο σας σκεύος κουζίνας.
Τι είναι μια χύτρα ταχύτητας;
Η χύτρα ταχύτητας είναι μια κατσαρόλα με λαστιχένια φλάντζα που σφραγίζει καλά το καπάκι και μια ρυθμιζόμενη βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης. Σε αντίθεση με το μαγείρεμα στην εστία, όταν το φαγητό βράζει και ο ατμός εξατμίζεται, ο ατμός που συγκρατείται σε μια χύτρα ταχύτητας δημιουργεί πίεση και έτσι το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Αυτή η πίεση διατηρείται από τον ρυθμιστή στο πάνω μέρος του καπακιού.
Η χύτρα ταχύτητας θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος, θα εξοικονομήσει ενέργεια και θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε πιο σκληρά και φθηνότερα κομμάτια κρέατος, καθιστώντας τα απολύτως υγρά και νόστιμα.
Μοντέρνες Κουζίνες
Οι παλιές χύτρες ταχύτητας ήταν μεγάλες και θορυβώδεις και, όταν τις αγνοούσαν ή τις χρησιμοποιούσαν ακατάλληλα, θα μπορούσαν να προκαλέσουν έκρηξη φαγητού σε όλη την κουζίνα. Μην ανησυχείτε πια - αυτή η διαδικασία μαγειρέματος έχει ανταποκριθεί στη σύγχρονη εποχή. Πολλές χύτρες ταχύτητας είναι ηλεκτρικές με ψηφιακά χειριστήρια και πολλά ενσωματωμένα χαρακτηριστικά ασφαλείας. Η συσκευή διαθέτει πλέον βαλβίδα αυτόματης απενεργοποίησης.
Μαγειρέψτε μια ποικιλία από φαγητά
Οι σημερινές κουζίνες είναι εξίσου ικανές να χειριστούν μια μικρή δουλειά με μια μεγάλη. Οι περισσότεροι μπορούν να μαγειρέψουν περισσότερα από έξι λίτρα σούπας, τσίλι ή στιφάδο, να χειριστούν ένα μεγάλο ψητό ή ένα κομμάτι κρέας, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρέψουν απαλά στον ατμό τα αγαπημένα σας λαχανικά. Οι σημερινές κουζίνες είναι εύχρηστες και ρυθμιζόμενες.
Οι οδηγίες διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το φυλλάδιο οδηγιών που συνοδεύει τη χύτρα ταχύτητας πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο. Διαφορετικά μοντέλα μπορεί να έχουν διαφορετικές οδηγίες για το χρονοδιάγραμμα και τις ποσότητες συστατικών.
Χρήση χειροκίνητης κουζίνας πίεσης
Υπάρχουν μερικά βασικά χρήσιμα σημεία που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε με χειροκίνητη χύτρα ταχύτητας.
- Μπορείτε να ψήσετε ένα ψητό ή να σοτάρετε κρέατα ή λαχανικά σε χύτρα ταχύτητας πριν το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε, ώστε να μην χρειάζεται να λερώσετε ένα τηγάνι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Προσοχή στην ποσότητα μαγειρικού υγρού που απαιτεί η συνταγή σας και μην προσθέτετε περισσότερο. Αυτές οι συνταγές είναι βαθμονομημένες με ακριβείς μετρήσεις.
- Ποτέ μην γεμίζετε αυτόν τον τύπο χύτρα ταχύτητας μέχρι τη μέση.
- Όταν η χύτρα ταχύτητας αρχίσει να λειτουργεί, θα ακούσετε έναν χαρακτηριστικό θόρυβο. Ακούγεται σαν σφύριγμα και μετά σαν ρυθμικός ήχος thunk-thunk. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη χύτρα ταχύτητας να ψηθεί. Χρονομετρήστε το μαγείρεμα από αυτό το σημείο.
- Οι χύτρες ταχύτητας δεύτερης γενιάς έχουν συνήθως μια βαλβίδα ελατηρίου που θα απελευθερώσει μια ράβδο ή μια ράβδο όταν η συσκευή φτάσει στην πίεση. Τα παλαιότερα μοντέλα μπορεί να έχουν μια βαλβίδα jiggler που θα κουνιέται καθώς αρχίζει να βγαίνει ατμός από τη συσκευή.
- Ποτέ μην προσπαθήσετε να ανοίξετε μια χειροκίνητη χύτρα ταχύτητας ενώ μαγειρεύεται.
- Μείνετε μακριά από τον ατμό. Ο ατμός που βγαίνει από τη χύτρα ταχύτητας είναι πολύ καυτός και μπορεί να καεί αμέσως.
- Όταν ηχήσει το χρονόμετρο σας, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη φωτιά χρησιμοποιώντας υποδοχές κατσαρόλας και είτε αφήστε τη βαλβίδα να κρυώσει φυσικά, είτε τοποθετήστε τη στο νεροχύτη και περάστε μια ροή κρύου νερού πάνω από το τηγάνι. Μπορεί να χρειαστούν 10 έως 30 λεπτά για να απελευθερωθεί αρκετά η πίεση, ώστε να μπορεί να ανοίξει το καπάκι.
Χρήση ψηφιακής κουζίνας πίεσης
Οι ψηφιακές χύτρα ταχύτητας κάνουν (σχεδόν) όλη τη δουλειά για εσάς. Αυτές οι συσκευές συνδέονται σε μια τυπική πρίζα, έτσι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου τη σόμπα.
- Βεβαιωθείτε ότι οι φλάντζες είναι σταθερές και καθαρές πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ο σωλήνας εξαερισμού πρέπει να είναι καθαρός. Μπορείτε να το καθαρίσετε με καθαριστικό σωλήνων ή με το εργαλείο καθαρισμού που συνοδεύει τη χύτρα ταχύτητας.
- Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε κατά γράμμα τις οδηγίες χρονισμού.
- Μην προσθέτετε περισσότερο φαγητό από αυτό που απαιτεί η συνταγή. Και βεβαιωθείτε ότι το μέγεθος της χύτρας ταχύτητας σας ταιριάζει με το μέγεθος που αναφέρεται στη συνταγή.
- Μάθετε για τις ρυθμίσεις μαγειρέματος σε υψηλή και χαμηλή πίεση πριν ξεκινήσετε. Κάθε χύτρα ταχύτητας μπορεί να έχει διαφορετικό αριθμό λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα (PSI). Το εγχειρίδιο χύτρας ταχύτητας θα αναφέρει τους προτεινόμενους χρόνους μαγειρέματος και το PSI για διαφορετικά φαγητά.
- Κάθε χύτρα ταχύτητας έχει ελαφρώς διαφορετική ελάχιστη απαίτηση σε υγρά. Το υγρό είναι απαραίτητο για να ψηθεί γρήγορα και καλά το φαγητό.
- Οι ψηφιακές χύτρα ταχύτητας μπορούν να γεμίσουν τα 2/3. Αλλά γεμίζετε τη συσκευή κατά το 1/2 όταν μαγειρεύετε φαγητά που μπορούν να αφρίσουν, όπως φασόλια.
- Οι ψηφιακές χύτρες ταχύτητας έχουν ενδεικτική λυχνία ή κάνουν ένα ηχητικό σήμα όταν φτάσουν στην πίεση.
- Μια ψηφιακή χύτρα ταχύτητας θα χρονομετρήσει αυτόματα το μαγείρεμα, ώστε να μην χρειάζεται να ρυθμίσετε χρονόμετρο.
- Μην βγαίνετε ποτέ από το σπίτι (ή την κουζίνα) όσο λειτουργεί η χύτρα ταχύτητας.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε
Η λίστα με το τι μπορείτε να μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας είναι μεγάλη! Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε, από θαλασσινά μέχρι βόειο κρέας, σούπες μέχρι σκληρά λαχανικά και μαγειρευτά μέχρι βραστά μήλα. Πολλές χύτρες ταχύτητας σήμερα διαθέτουν ρυθμιστή πίεσης χαμηλής και υψηλής ρύθμισης με την πίεση να κυμαίνεται από 5 έως 15 λίβρες PSI. Μπορείτε να μεταβείτε στο Fast Cooking.ca, έναν ιστότοπο αφιερωμένο στο γρήγορο μαγείρεμα, για μια εξαιρετική λίστα χρόνων μαγειρέματος υπό πίεση για σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό.
| Food | Μέγεθος | Χρόνος μαγειρέματος |
| Ψητό μοσχαρίσιο κατσαρόλα | 3 λίρες | 65 έως 75 λεπτά |
| Ολόκληρο κοτόπουλο | 3 έως 4 λίβρες | 25 έως 35 λεπτά |
| Χοιρινό ψητό | 2 έως 3 λίβρες | 20 έως 25 λεπτά |
| Οστό στήθους Τουρκίας σε | 4 έως 6 λίβρες | 20 έως 30 λεπτά |
| Τέταρτα λάχανου | 3" διάμετρος | 3 έως 5 λεπτά |
| Πατάτες ολόκληρες | 1/2 λίβρα το καθένα | 10 έως 15 λεπτά |
| Γλυκοπατάτα | 1 λίβρα έκαστος | 10 έως 15 λεπτά |
| Λευκό ρύζι | 1-1/2 φλιτζάνια | 4 έως 6 λεπτά |
| Καφέ ρύζι | 1-1/2 φλιτζάνια | 13 έως 17 λεπτά |
| Άγριο ρύζι | 2 φλιτζάνια | 25 έως 30 λεπτά |
| Πλιγούρι βρώμης σε ατσάλι | 1-1/2 φλιτζάνια | 11 λεπτά |
| Μούρα σίτου | 3 φλιτζάνια | 25 έως 30 λεπτά |
| Pearl barley | 4 φλιτζάνια | 25 έως 30 λεπτά |
| Φασόλια ξερά | 2 έως 3 φλιτζάνια | 22 έως 25 λεπτά |
| Ολόκληρο ψάρι | 3 έως 4 λίβρες | 5 έως 8 λεπτά |
Συμβουλές μαγειρικής
Προσοχή στα φαγητά που αφρίζουν ενώ μαγειρεύουν. μην γεμίζετε υπερβολικά τη χύτρα ταχύτητας με αυτά τα συστατικά. Αυτό περιλαμβάνει μπιζέλια, φασόλια, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι και φρούτα όπως μήλα και κράνμπερι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τρυπήσει τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι ή μαχαίρι πριν τις μαγειρέψετε, διαφορετικά μπορεί να εκραγούν στη συσκευή.
Μαγείρεμα πουλερικών
Όταν μαγειρεύετε πουλερικά, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά ψημένο, ώστε να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Όλα τα πουλερικά πρέπει να μαγειρεύονται στους 165°F όπως ελέγχεται με ένα θερμόμετρο. Εάν το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα δεν είναι 165°F, αυξήστε ξανά την πίεση και μαγειρέψτε για 2 έως 5 λεπτά περισσότερο.
Ψητό κοτόπουλο σε χύτρα ταχύτητας
Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα νόστιμο κοτόπουλο στη χύτρα σας.
Υλικά
- 1 (3 λίβρες) ολόκληρο κοτόπουλο
- 1/2 λεμόνι, σε φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα μαντζουράνα
- 1 φλιτζάνι ζωμός κότας
Οδηγίες
- Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Μην ξεπλύνετε το κοτόπουλο. που απλώς θα εξαπλώσει βακτήρια στην κουζίνα σας.
- Βάλτε τις φέτες λεμονιού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στην κοιλότητα του κοτόπουλου. Περάστε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας. Κόψτε ένα κομμάτι σπάγγου μήκους περίπου 30". Περάστε τις φτερούγες κοτόπουλου πίσω από την πλάτη. Βάλτε το κοτόπουλο στο σπάγγο και φέρτε το σπάγκο κάτω από τα φτερά. Τραβήξτε το σπάγκο πάνω από το κοτόπουλο, σταυρώστε το και μετά δέστε τα πόδια μεταξύ τους το άνοιγμα της κοιλότητας.
- Αλείψτε το κοτόπουλο με το βούτυρο και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μαντζουράνα.
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια σχάρα στη χύτρα ταχύτητας. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου στη χύτρα γύρω από το κοτόπουλο.
- Κλειδώστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 25 λεπτά σε υψηλή πίεση, εάν χρησιμοποιείτε ψηφιακή συσκευή. Εάν χρησιμοποιείτε χειροκίνητη συσκευή, κλειδώστε το καπάκι και φέρτε την κουζίνα σε υψηλή πίεση σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Όταν η συσκευή πιέσει, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 25 λεπτά.
- Μετά από 25 λεπτά, η πίεση θα απελευθερωθεί αυτόματα στην ψηφιακή κουζίνα. Αφήστε την πίεση στη χειροκίνητη κουζίνα σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κοτόπουλου. θα πρέπει να είναι 165°F. Βγάζετε το κοτόπουλο από τη χύτρα ταχύτητας, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά.
- Χαρίζουμε το κοτόπουλο για να το σερβίρουμε. Μπορείτε να πήξετε το υγρό στη χύτρα ταχύτητας για σάλτσα όσο το κοτόπουλο στέκεται. Απλώς βάλτε το υγρό σε ένα μικρό τηγάνι και χτυπήστε ελαφρά περίπου 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι. Σιγοβράζουμε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να πήξει.
Σερβίρει 4
Πρόσθετα οφέλη από τη χρήση χύτρας ταχύτητας
Θα βρείτε πολλά οφέλη εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας.
- Οι φθηνότερες μερίδες κρέατος μαγειρεύονται πολύ καλά σε χύτρα ταχύτητας, έτσι ώστε ο προϋπολογισμός του παντοπωλείου σας να έχει ένα διάλειμμα.
- Τα τρόφιμα έχουν επίσης καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται σε αυτή τη συσκευή, καθώς η γεύση είναι κλειδωμένη στην κουζίνα.
- Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να είναι πιο θρεπτικά, καθώς οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν διαφεύγουν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Εισάγετε νέα φαγητά στην οικογένειά σας με ευκολία γιατί θα έχουν καλύτερη γεύση.
- Η προσθήκη υγρού με τη μορφή ζωμού, κρασιών μαγειρέματος και χυμών σφράγισης συμβάλλουν στη σφράγιση των φυσικών χυμών των τροφίμων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού που απαιτεί μια συνταγή, κάτι που είναι όφελος για άτομα που πρέπει να περιορίσουν το νάτριο. Επειδή τα φαγητά που μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας είναι πιο γευστικά, η ανάγκη για αλάτι μειώνεται.
- Η χύτρα ταχύτητας μπορεί να αντικαταστήσει άλλες συσκευές, ειδικά τον ολλανδικό φούρνο, ατμομάγειρες και κατσαρόλες.
Ξεκινήστε να μαγειρεύετε γρήγορα
Μόλις εξοικειωθείτε με τη χύτρα ταχύτητας, επιλέξτε μια συνταγή και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Θα εκπλαγείτε με το πόσο γρήγορα μπορείτε να περάσετε από τη σκέψη του δείπνου στο να το βάλετε στο τραπέζι.
