Τα πράσινα φασόλια είναι στην εποχή τους, οπότε περάστε από το τμήμα κονσερβοποιημένων προϊόντων και ξεκινήστε να μαγειρεύετε φρέσκα πράσινα φασόλια.
Bean There Done That
Τα φασολάκια έχουν πολλά ονόματα. Ονομάζονται πράσινα φασόλια στην Αμερική, γαλλικά φασόλια στην Αγγλία και κουκιά στη Γαλλία. Μερικές φορές μπορείτε να τα βρείτε να πωλούνται με τα ονόματα string beans ή snap beans. Αλλά είναι όλα βασικά το ίδιο φασόλι. Τα πράσινα φασόλια είναι οποιαδήποτε παραλλαγή του φασολιού, του υάκινθου ή του κοινού φασολιού. Είναι μακριά, λεπτά, πράσινα φασόλια που είναι συνήθως ελαφρώς γλυκά. Παρασκευάζονται ταξινομώντας τα φασόλια και απορρίπτοντας όσα φαίνονται παλιά, ζαρωμένα ή μαλακά. Θέλετε να αναζητήσετε φασόλια που είναι σφιχτά και ανθεκτικά στο λύγισμα. Θα πρέπει να κουμπώνουν όταν προσπαθείτε να τα λυγίσετε.
Μόλις ταξινομήσετε τα φασόλια σας, στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε το στέλεχος, κάτι που μπορείτε να κάνετε είτε κόβοντάς το είτε κόβοντάς το. Μου αρέσει να ξεπλένω γρήγορα τα φασόλια με κρύο νερό για να αφαιρέσω τη σκόνη ή τη βρωμιά που μπορεί να είναι πάνω τους.
Το απλό είναι το καλύτερο
Όταν μαγειρεύετε φρέσκα πράσινα φασόλια ή άλλα φρέσκα λαχανικά, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα διατηρώντας τη διαδικασία μαγειρέματος απλή και γρήγορη. Τα υπερβολικά μαγειρεμένα λαχανικά δεν είναι ορεκτικά γιατί τείνουν να μετατραπούν σε χυλό. Επίσης δεν είναι τόσο καλά για εσάς γιατί όσο περισσότερο μαγειρεύετε λαχανικά, τόσο περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά χάνετε.
Μαγειρεύοντας φρέσκα πράσινα φασόλια
Ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρέψετε φρέσκα πράσινα φασόλια είναι να τα ζεματίσετε και να τα σοκάρετε.
Υλικά
- 1 ½ κιλό πράσινα φασόλια με μίσχο και πλυμένα
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό, ελάχιστο
- Αλάτι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
- Ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό
Οδηγίες
- Τοποθετήστε το μπολ με παγωμένο νερό όσο πιο κοντά μπορείτε στη σόμπα.
- Φέρτε τα 2 λίτρα νερό να βράσουν.
- Προσθέστε το αλάτι και δοκιμάστε το νερό, πρέπει να έχει μάλλον αλμυρή γεύση.
- Προσθέστε τα φασολάκια στο βραστό νερό και αφήστε τα να βράσουν για περίπου ένα λεπτό.
- Δοκιμάστε ένα από τα φασόλια δοκιμάζοντάς το. Το φασόλι πρέπει να είναι σφιχτό στο δόντι (al dente) αλλά όχι τόσο σφιχτό ώστε να φαίνεται ωμό. Το φασόλι πρέπει να γέρνει ελαφρά όταν το βγάλετε από το νερό.
- Τώρα που τα φασόλια έχουν ψηθεί, θέλουμε να τα σταματήσουμε να μαγειρεύουν άλλο. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα, μια αράχνη ή μια λαβίδα για να αφαιρέσετε τα φασόλια από το βραστό νερό και ρίξτε τα στο παγωμένο νερό.
- Αφήστε τα φασόλια να κάτσουν στο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τα από το παγωμένο νερό διαφορετικά θα κολλήσουν το νερό.
- Τα φασόλια σας τελείωσαν.
- Αφήστε τα στην άκρη και ολοκληρώστε το μαγείρεμα του υπόλοιπου δείπνου σας.
Αν θέλετε να τα σερβίρετε ζεστά, μπορείτε να τα βυθίσετε ξανά για λίγο σε βραστό νερό πριν τα απλώσετε.
Σαλάτα φασολιών
Τώρα μπορείτε να πάρετε τα πράσινα φασολάκια σας και να τα κάνετε μια δροσιστική κρύα σαλάτα.
Υλικά
- 1 ½ κιλό ασπρισμένα και σοκαρισμένα πράσινα φασόλια
- 6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα, ψημένα πεκάν
- 6 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ ένα κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 6 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
- 3 κουταλάκια μουστάρδα Dijon
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Ανακατεύουμε μαζί τον μαϊντανό, τα πεκάν και το κρεμμύδι.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί και τη μουστάρδα Dijon.
- Πετάξτε τα φασολάκια με το dressing.
- Προσθέστε τον ανάμεικτο μαϊντανό, τα πεκάν και το κρεμμύδι.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάστε.
- Σερβίρετε παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Φασολάκια σοτέ
Τα φρέσκα πράσινα φασόλια μπορούν να πάνε κατευθείαν από το τηγάνι στο πιάτο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο σοταρίσματος.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια πράσινα φασόλια κομμένα και ξεπλυμένα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι
- ¼ φλιτζάνι κουκουνάρι ή αμύγδαλο σε φέτες
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις το τηγάνι ζεσταθεί, προσθέστε το λάδι ή το βούτυρο.
- Αφήστε το βούτυρο να λιώσει ή, αν χρησιμοποιείτε λάδι, περιμένετε ένα ή δύο λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το λάδι.
- Προσθέστε τα φασολάκια και τους ξηρούς καρπούς.
- Πετάξτε να αλείψετε τα φασόλια και τους ξηρούς καρπούς με το λάδι.
- Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε να ρίχνετε τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθούν.
- Σερβίρετε αμέσως.
