Το σαφράν είναι ένα ισχυρό αρωματικό βότανο που χρησιμοποιείται σε γκουρμέ πιάτα. Είναι ακριβό, γι' αυτό δοκιμάστε μια μικρή ποσότητα για να καταλάβετε τι γεύση έχει πριν το προσθέσετε στα αγαπημένα σας πιάτα.
Η γεύση του σαφράν
Μερικοί λένε ότι το σαφράν τους έχει ελαφρώς πικρή γεύση, ενώ εξακολουθεί να δίνει μια ημίγλυκη γεύση στα πιάτα. Αυτό το ιδιαίτερα περιζήτητο μπαχαρικό προσφέρει πολλές γευστικές νότες: ημίγλυκο και σαν μέλι, λουλουδάτο, φρέσκο σαν τη θάλασσα, μοσχομυρισμένο ή μανιταρό, ή ακόμα και πικρό για κάποιους. Ο καθένας φαίνεται να το βιώνει διαφορετικά. Χρησιμοποιείται συνήθως σε ισπανικά πιάτα παέγια, καθώς και στην πορτογαλική και τουρκική μαγειρική.
Ο μόνος πραγματικός τρόπος για να μάθετε τι γεύση έχει το σαφράν είναι να το δοκιμάσετε. Είναι διαθέσιμο σε ορισμένα γκουρμέ παντοπωλεία ή σε διαδικτυακούς λιανοπωλητές. μπορεί να αγοραστεί σε πολύ μικρές ποσότητες για δειγματοληψία ή μαγείρεμα. Το να μαγειρέψετε λίγο με απλό λευκό ρύζι είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε μια αίσθηση για το γευστικό του προφίλ.
Χρήση σε μικρά ποσά
Λίγο σαφράν πάει πολύ. είναι πολύ έντονο. Μόνο μια πρέζα σαφράν είναι το μόνο που χρειάζεστε. Στην πραγματικότητα, πωλείται γενικά σε ποσότητες ίσες με μισό κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο. Συνήθως, οι συνταγές απαιτούν μόνο μερικές κλωστές σαφράν, που είναι ένα κλάσμα του κουταλιού του γλυκού.
Για να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε τη μεγαλύτερη γεύση από το σαφράν, μουλιάστε το σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό ή λευκό κρασί για 5 λεπτά πριν το προσθέσετε στη συνταγή σας. Αυτό θα βοηθήσει το μπαχαρικό να απελευθερώσει τη φυσική του γεύση και θα βοηθήσει να διασκορπιστεί πιο ομοιόμορφα στο πιάτο σας. Απλώς ρίχνοντας μια πρέζα σαφράν σε άλλα συστατικά χωρίς να το μουλιάσει, θα γίνει συσσώρευση, με ένα άτομο να έχει μια πολύ δυνατή έκπληξη!
Εξωτικό και ακριβό
Αυτό το σαγηνευτικό και εξωτικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα με ρύζι (πιλάφι, παέγια, ριζότο) καθώς και σε πολλά ιρανικά γλυκά καθώς στο Ιράν καλλιεργείται και μαζεύεται μεγάλη ποσότητα σαφράν. Ένας από τους λόγους που το σαφράν είναι τόσο ακριβό είναι ότι η παραγωγή του είναι πολύ εντάσεως εργασίας. μπορεί να κοστίσει περισσότερο από μια ουγγιά χρυσού. Το φθηνό ή φθηνό σαφράν είναι πιθανότατα απομίμηση και πρέπει να αποφεύγεται. αν η τιμή φαίνεται πολύ καλή για να είναι αληθινή, μάλλον είναι.
