Το Φασκόμηλο (Salvia officinalis) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά βότανα στη Βόρεια Αμερική. Είναι ένα πολυετές φυτό που αναπτύσσεται εύκολα, είτε σε γλάστρα δίπλα στην πόρτα της κουζίνας, ως μέρος ενός επίσημου κήπου με βότανα, είτε αναμεμειγμένο με περίγραμμα λουλουδιών.
Βασικά Sage
Ένα θαμνώδες αειθαλές πολυετές, με ύψος από ένα έως τρία πόδια, το φασκόμηλο είναι ανθεκτικό Στις ζώνες USDA 5 έως 10, αν και σε ψυχρότερα κλίματα μπορεί να καλλιεργηθεί ως ετήσιο.
Τα μαλακά φύλλα του έχουν συνήθως μήκος δύο ίντσες και πλάτος μισή ίντσα και ποικίλλουν σε αποχρώσεις του πράσινου, του γκρι, του μωβ ή του κίτρινου χρώματος. Τα άνθη του μπορεί να είναι λευκά, μοβ ή μπλε και ανθίζουν από τις αρχές έως τα μέσα του καλοκαιριού, υψώνονται σε λεπτές ακίδες 10 έως 12 ίντσες πάνω από το φύλλωμα. Όπως πολλά βότανα με έντονα άρωμα, το φασκόμηλο ανήκει στην οικογένεια της μέντας, Lamiaceae.
Συνθήκες ανάπτυξης
Το Το φασκόμηλο προτιμά τον ήλιο και το καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Είναι ανθεκτικό στην ξηρασία μόλις εγκατασταθεί και είναι ευρέως προσαρμοσμένο στον τύπο του εδάφους, αναπτύσσεται εξίσου καλά σε πλούσιο έδαφος κήπου ή ξηρά, βραχώδη μέρη με χαμηλή γονιμότητα.
Χρήση τοπίου
Η προσθήκη φασκόμηλων μερικών διαφορετικών χρωμάτων αποτελεί μια ελκυστική προσθήκη σε έναν κήπο με βότανα ή φύτευση δοχείων.
Εκτός από την αξία του ως βότανο κήπου, το φασκόμηλο είναι αποτελεσματικό ως φυτό στα σύνορα, ειδικά αν αφήνεται να ανθίσει.
Η τακτοποιημένη, αειθαλής μορφή του το κάνει επίσης αποτελεσματικό ως άκρο κατά μήκος μονοπατιών ή γύρω από ψηλότερα πολυετή φυτά.
Λόγω του υψηλού βαθμού ανοχής του στην ξηρασία, το φασκόμηλο είναι κατάλληλο για ξερολιθιές, που είναι ξηροί κήποι, όπου συνδυάζεται καλά με διακοσμητικά χόρτα και φυτά με ασημένιο φύλλωμα όπως η αψιθιά (Artemisia) και τα αυτιά αρνιού (Στάχυς).
Καλλιέργεια
Φυτέψτε το φασκόμηλο την άνοιξη, με απόσταση μεταξύ των φυτών 12 έως 18 ίντσες. Κλαδέψτε ξανά κατά το 1/3 στα μέσα του καλοκαιριού αφού ανθίσει. Στα τέλη του φθινοπώρου, καλύψτε το περιβάλλον χώμα με ένα στρώμα σάπια φύλλα, όπως ροκανίδια ή ξερά φύλλα. Κλαδέψτε σε σχήμα την άνοιξη, αφαιρώντας τη νεκρή ή ακατάστατη ανάπτυξη.
Το Το φασκόμηλο μπορεί να καλλιεργηθεί από μοσχεύματα ή από σπόρους που ξεκινούν σε εσωτερικούς χώρους. Τα φυτά μπορούν επίσης να χωριστούν στις αρχές της άνοιξης.
Αυτό το βότανο σπάνια ταλαιπωρείται από παράσιτα ή ασθένειες, αλλά όταν καλλιεργείται ως φυτό εσωτερικού χώρου μπορεί να είναι ευαίσθητο στα ακάρεα αράχνης. Για τη θεραπεία, πλένετε τακτικά τα μολυσμένα φυτά με χλιαρό νερό.
Ποικιλίες
Το κοινό είδος και αρκετές βελτιωμένες ποικιλίες είναι ευρέως διαθέσιμα στα φυτώρια, είτε με τα βότανα είτε με τα ανθισμένα πολυετή φυτά.
- 'Aurea' έχει χρυσοκίτρινα φύλλα. Ζώνες USDA 6-9
- 'Crispa' έχει λεπτή κατσαρά φύλλωμα. Ζώνες USDA 4-9
- Το 'Tricolor' έχει μωβ, ροζ και λευκά μοτίβα φύλλα. USDA ζώνες 5-10
- Το 'Beergarten' έχει πλατιά οβάλ φύλλα και όχι το τυπικό στενό σχήμα. Ζώνες USDA 5-9
Συγκομιδή και χρήση
Θεωρείται από καιρό ως τονωτικό για το μυαλό και το σώμα, το όνομα salvia προέρχεται από τη λατινική λέξη «salvere», που σημαίνει «σώζω» με τη σημασία «να είσαι σε καλή υγεία». Οι φαρμακευτικές χρήσεις του φασκόμηλου περιλαμβάνουν τη θεραπεία του κρυολογήματος, του βήχα, του άγχους και των διαταραχών του στομάχου και του πεπτικού συστήματος.
Ωστόσο, το βότανο απολαμβάνουμε πιο συχνά στη μαγειρική. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα. Είναι συχνά αρωματικά για λουκάνικα, γέμιση, ζυμαρικά και πιάτα λαχανικών και είναι ιδιαίτερα καλά με φασόλια. Τα λουλούδια είναι επίσης βρώσιμα - χρησιμοποιήστε τα ως γαρνιτούρα σε σαλάτες ή τεμπούρα.
Συγκομιδή και Ξήρανση
Για να καλλιεργήσετε τα καλύτερα φύλλα για μαγείρεμα, μαζεύετε συχνά το νέο φυτό και αφαιρείτε τους μίσχους λουλουδιών όπως εμφανίζονται. Για να στεγνώσει, κόψτε τους μίσχους από το πάνω 1/3 του φυτού την άνοιξη πριν αρχίσει η ανθοφορία. Κρεμάστε ανάποδα σε καλά αεριζόμενο χώρο μέχρι να στεγνώσει ή απλώστε το σε ένα ταψί και βάλτε το σε ζεστό φούρνο για αρκετές ώρες.
Το απόλυτο αλμυρό βότανο
Το να μπορείς να μαζέψεις φρέσκο φασκόμηλο από τον κήπο και να το χρησιμοποιήσεις στην κουζίνα είναι μια από τις απλές πολυτέλειες στη ζωή. Ένα μικροσκοπικό κλαδάκι που φυτεύτηκε σήμερα θα δώσει τα πλούσια σε γεύση φύλλα του για τα επόμενα χρόνια.
