Τα γεμιστά στήθη κοτόπουλου αποτελούν ένα κομψό ορεκτικό που λειτουργεί εξίσου καλά για ένα βραδινό δείπνο ή για παρέα. Η γέμιση ενός στήθους κοτόπουλου ενισχύει τη γεύση, κάνοντας το κοτόπουλο ακόμα πιο νόστιμο.
Στήθη κοτόπουλου γεμιστά με σπανάκι και φέτα
Κρέας από στήθος κοτόπουλου που έχει κοπεί αραιά τυλίγεται γύρω από μια σκορδάτη γέμιση φέτα και σπανάκι.
Σερβίρει 4
Υλικά
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 9 ουγγιές baby σπανάκι, ωμό
- Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα
- 1/2 φλιτζάνι τυρί ρικότα
- 4 (6 ουγκιές) στήθη κοτόπουλου
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο σπασμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ψεκάστε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή στρώστε το με περγαμηνή.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου έξι λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το σπανάκι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαραθεί, δύο με τρία λεπτά.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, δύο με τρία λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά τη φέτα και τη ρικότα. Αφήστε στην άκρη.
- Τοποθετήστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικού και χτυπήστε το μέχρι να φτάσει σε πάχος 1/2 ίντσας. Αλατοπιπερώνουμε καλά κάθε κομμάτι.
- Ανακατεύουμε το μείγμα με το σπανάκι στο μείγμα του τυριού και απλώνουμε το κοτόπουλο. Διπλώνουμε το κοτόπουλο γύρω από τη γέμιση. Τοποθετήστε στο έτοιμο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά τα ρολά.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί τελείως το κοτόπουλο, 25 με 35 λεπτά.
Μανιτάρια και γεμιστά στήθη
Ενώ αυτά τα στήθη κοτόπουλου τελειώνουν το ψήσιμο στο φούρνο, φτιάξτε μια παρτίδα σάλτσας καφέ μανιταριών για να το απλώσετε με κουτάλι πάνω από το κοτόπουλο.
Σερβίρει 4
Υλικά
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- μανιτάρια κουμπιού 1/2 λίβρας, κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο, φρέσκο θυμάρι
- 1 μάτσο λάχανο, τα κοτσάνια αφαιρούνται και ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- θαλασσινό αλάτι
- Φρέσκο σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 4 (4 έως 6 ουγκιές) στήθη κοτόπουλου
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ψεκάστε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή στρώστε το με περγαμηνή.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια, θυμάρι και λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν, έξι έως επτά λεπτά.
- Προσθέστε λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι το κέιλ να μαλακώσει και το κρασί να μειωθεί σε περίπου δύο κουταλιές της σούπας, περίπου πέντε λεπτά.
- Πασπαλίζουμε κατά βούληση με αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και τρίψτε μέχρι να αποκτήσουν πάχος 1/2 ίντσας.
- Μοιράζουμε το μείγμα λάχανου και μανιταριών στα στήθη κοτόπουλου και τυλίγουμε το κοτόπουλο γύρω από τη γέμιση.
- Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό του κοτόπουλου.
- Τοποθετήστε στο ταψί και ψήστε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 25 με 35 λεπτά.
- Κόβουμε χοντρές φέτες πριν το σερβίρουμε, προσθέτοντας αν θέλουμε τη σάλτσα μανιταριών.
Κοτόπουλο με γέμιση πανσέτα φασκόμηλο
Η γέμιση στήθους κοτόπουλου με ψωμί, πανσέτα και γέμιση φασκόμηλου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τις γεύσεις της Ημέρας των Ευχαριστιών τον υπόλοιπο χρόνο.
Σερβίρει 6
Υλικά
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 8 ουγγιές πανσέτα, κομμένη σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
- 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 φλιτζάνια ζωμός κότας
- 6 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί, ελαφρώς στεγνωμένο και κομμένο σε κύβους (ή 6 φλιτζάνια μείγμα γέμισης)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 (4 έως 6 ουγκιές) στήθη κοτόπουλου
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ψεκάστε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή στρώστε το με περγαμηνή.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου πέντε λεπτά. Βγάζουμε την πανσέτα από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε στην άκρη.
- Στο λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι, μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το ζωμό κότας, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με το πλάι του κουταλιού. Μαγειρέψτε μέχρι να σιγοβράσει ο ζωμός και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
- Βάζουμε κύβους ψωμιού, μαγειρεμένη πανσέτα, φασκόμηλο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ρίχνουμε το ζωμό και τα λαχανικά πάνω από το ψωμί. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε λίγο ζωμό κότας αν χρειάζεται για να γίνει η γέμιση πιο υγρή. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικού. Χτυπήστε τα στήθη σε πάχος περίπου 1/2 ίντσας.
- Μοιράζουμε τη γέμιση στα στήθη και διπλώνουμε το στήθος γύρω του. Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό του κοτόπουλου.
- Τοποθετήστε στο έτοιμο ταψί με τη γέμιση προς τα κάτω και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 25 με 35 λεπτά.
- Αφήστε τα στήθη να κρυώσουν για να ζεσταθούν και κόψτε τα σε μενταγιόν πριν τα σερβίρετε.
Ένα νόστιμο γεύμα
Όπως μπορείτε να δείτε, οι παραπάνω συνταγές συνδυάζονται σχετικά γρήγορα - σε περίπου μία ώρα ή λιγότερο. Όταν σερβίρονται με μια απλή σαλάτα ή μερικά λαχανικά στον ατμό, αυτές οι συνταγές κάνουν νόστιμα γεύματα.
