Αν έχετε έναν κυνηγό στην οικογένειά σας ή είστε κι εσείς, τότε ίσως αναζητάτε δημιουργικές συνταγές για άγρια θηράματα. Το άγριο παιχνίδι είναι πολύ πιο αδύνατο και έχει διαφορετικά προφίλ γεύσης από τα συμβατικά κρέατα που αγοράζονται από το κατάστημα, επομένως έχοντας μερικές συνταγές στην πίσω τσέπη σας μπορεί να σας βοηθήσει να σερβίρετε νόστιμα γεύματα προσαρμοσμένα στο κρέας.
Λαφάδι με σάλτσα κράνμπερι
Το άγριο ελάφι (ελάφι) είναι συνήθως άπαχο και έχει μια ξεκάθαρα παιχνιδιάρικη γεύση, ιδιαίτερα σε οποιοδήποτε λίπος. Επομένως, το να το κόψετε πριν το σερβίρετε μπορεί να σας βοηθήσει να αφαιρέσετε μέρος αυτής της γεύσης. Η σάλτσα cranberry έχει μια γλυκιά/ξινή αντίστιξη στις γήινες γεύσεις του κρέατος. Μαγειρέψτε το ελάφι με λίπος στη θέση του για να μην στεγνώσει και μετά κόψτε το πριν το σερβίρετε αν θέλετε. Αυτή η συνταγή λειτουργεί με άλκες, φασιανούς και αγριόπετεινους. Σερβίρεται με μια απλή συνοδευτική σαλάτα, πολτοποιημένο κουνουπίδι ή ψητά λαχανικά. Η συνταγή εξυπηρετεί δύο άτομα.
Υλικά
- 2 μπριζόλες ελαφιού
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας πολύ κρύο ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/4 φλιτζάνι ρουμπινί Port
- 2 κουταλιές της σούπας κιμά ασκαλώνι
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανου
- 1 φλιτζάνι φρέσκα κράνμπερι
- Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
Οδηγίες
- Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και μαγειρέψτε χωρίς να τις γυρίσετε μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά, περίπου 5 λεπτά ακόμα, μέχρι το ελάφι να φτάσει τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Μετακινήστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και τεντώστε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστές.
- Στο ζεστό τηγάνι με τις σταγόνες ελαφιού, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το Port και χρησιμοποιήστε το πλάι του κουταλιού για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Σιγοβράζουμε για 1 λεπτό ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
- Προσθέστε το ασκαλώνι, το ζωμό βοδινού, το κλωνάρι δεντρολίβανου, τα κράνμπερι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Μαγειρέψτε, πολτοποιώντας ελαφρά τα cranberries με το κουτάλι καθώς αρχίζουν να σκάνε. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό και τα κράνμπερι να γίνουν πικάντικα, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μπορείτε να πείτε ότι η σάλτσα έχει μειωθεί αρκετά όταν περνάτε το δάχτυλό σας πάνω από τη σάλτσα επικαλύπτοντας το πίσω μέρος του κουταλιού και η εντύπωση του δακτύλου σας παραμένει.
- Αφαιρέστε το κλωνάρι δεντρολίβανου και πετάξτε το.
- Δουλεύοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάθε φορά, χτυπάμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας πολύ κρύο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο.
- Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.
- Επιστρέφετε το ελάφι στο τηγάνι, γυρίζοντάς το μία ή δύο φορές στη σάλτσα για να το στρώσετε. Σερβίρετε αμέσως.
Αγριογούρουνο φιλέτο γεμιστό με μανιτάρια Chanterelle
Το αγριογούρουνο μοιάζει με το χοιρινό αν και είναι συχνά πιο άπαχο με ελαφρώς πιο σκούρο κρέας. Το κρέας τείνει να γίνεται κορδόνι αν δεν προσέχετε, επομένως η χρήση των κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος είναι απαραίτητη. Το αγριογούρουνο έχει μια γήινη, ελαφρώς γλυκιά γεύση που ταιριάζει απίστευτα με ένα άλλο συστατικό που βρίσκεται στο δάσος, τα μανιτάρια chanterelle. Τα chanterelles είναι συνήθως διαθέσιμα το φθινόπωρο και έχουν μια γήινη γεύση που ταιριάζει υπέροχα με τον κάπρο. Αν δεν τα βρείτε, αντικαταστήστε τα μανιτάρια με ίση ποσότητα από οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι. Σερβίρουμε με μια πλευρά από τυρώδη πολέντα και φρέσκα πράσινα φασόλια. Φτιάξτε τη συνταγή με συμβατικό χοιρινό φιλέτο ή ελάφι. Η συνταγή σερβίρει έξι.
Υλικά
- 1 φιλέτο αγριογούρουνου δύο λιβρών
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο για το καρύκευμα του κρέατος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για το καρύκευμα του κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 ασκαλώνι, κιμά
- 1 κιλό μανιτάρια chanterelle (ή άλλου τύπου), κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν (ή 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν)
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό Sherry
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Πεταλούδα το φιλέτο (οδηγίες) και στρώστε το επίπεδο σε ένα ξύλο κοπής.
- Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές του φιλέτου με αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε το ασκαλώνιο, τα μανιτάρια chanterelle και το εστραγκόν μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά, για 7 με 10 λεπτά.
- Προσθέστε το Sherry στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας το πλάι του κουταλιού για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το Sherry, 2 με 5 λεπτά.
- Τραβήξτε το περιττό νερό από το σπανάκι. Στρώστε τον κάπρο με το ξεπαγωμένο σπανάκι σε μια στρώση.
- Απλώστε με κουτάλι τα μανιτάρια πάνω από το σπανάκι.
- Τυλίξτε το φιλέτο γύρω από τη γέμιση και χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να το δέσετε.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κάπρου να φτάσει περίπου στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί έξω από τον φούρνο για 10 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Pheasant Pot Pie
Ενώ αυτή η συνταγή απαιτεί φασιανό, θα λειτουργήσει με οποιοδήποτε άγριο πουλί θηραμάτων, όπως άγρια γαλοπούλα, πάπια ή πέρδικα. Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να κόψετε το κρέας από τα κόκαλα, αφαιρώντας το δέρμα όπως κάνετε. Το μαγείρεμα άγριων πουλιών σε μια πίτα κατσαρόλας ουσιαστικά σιγοψήνει το κρέας, διατηρώντας το υγρό και τρυφερό καθώς μαγειρεύετε. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό και χορταστικό γεύμα που έχει μια ελαφρώς γήινη γεύση που πλημμυρίζει από βότανα. Σερβίρετε με μια απλή συνοδευτική σαλάτα και λίγο ψωμί κρούστας για να απορροφήσετε τυχόν σάλτσα. Η συνταγή σερβίρει τέσσερα με έξι.
Υλικά
- 1 φασιανός, αποστεωμένος, ξεφλουδισμένος και κομμένος σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ανάλατο βούτυρο
- 3 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 1 βολβός μάραθου, ψιλοκομμένος
- 8 ουγγιές μανιτάρια, τεμαχισμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 3 φλιτζάνια ζωμός κότας
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 σφολιάτα συνταγής ή 1 φύλλο κατεψυγμένη σφολιάτα, τυλίγεται για να χωράει το ταψί σας
- 2 αυγά, χτυπημένα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Αλατοπιπερώνουμε τον φασιανό.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε το μπέικον από το λίπος στο τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε τον φασιανό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί, περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε τον φασιανό με μια τρυπητή κουτάλα από το λίπος στο τηγάνι και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τον μάραθο και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το λευκό κρασί, χρησιμοποιώντας την πλευρά ενός κουταλιού για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό.
- Προσθέστε στην κατσαρόλα το ζωμό κοτόπουλου, τα φύλλα μάραθου, το ξερό θυμάρι και το κρατημένο μπέικον και τον φασιανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Αδειάστε το μείγμα που αναβοσβήνει σε ένα ταψί 9x13 ιντσών ή ένα βαθύ πιάτο για πίτα. Καλύπτουμε με τη σφολιάτα, κόβοντας τρεις-τέσσερις σχισμές στο πάνω μέρος της ζύμης και τσακώνοντάς την γύρω από τις άκρες.
- Αλείψτε τη σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η ζύμη, για 35 με 40 λεπτά.
Συμβουλές για μαγειρική με άγριο παιχνίδι
Επειδή είναι τόσο άπαχο, το άγριο θηράμα επωφελείται από ορισμένες τεχνικές μαγειρέματος για τη μεγιστοποίηση της γεύσης και της υφής.
- Το υπερμαγειρεμένο άγριο παιχνίδι είναι κορδόνι, σκληρό και στεγνό. Επομένως, θέλετε να το μαγειρέψετε σε μέτρια-σπάνια έως μέτρια θερμοκρασία με λίγο ροζ στη μέση. Λάβετε υπόψη την ασφαλή θερμοκρασία για τα κρέατα.
- Γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία εμποδίζει το παιχνίδι να στεγνώσει, επομένως το σοτάρισμα και το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος. Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα για να διατηρήσετε το κρέας κυνηγιού υγρό και να αφαιρέσετε μερικές από τις παιχνιδιάρικες γεύσεις. Τα κομμάτια από το παιχνίδι που λειτουργούν καλά για γρήγορο και δυνατό μαγείρεμα περιλαμβάνουν μπριζόλες, φιλέτο και μπριζόλες.
- Άλλα κοψίματα, όπως κότσι, ψητά, στιφάδο και παϊδάκια, απαιτούν χαμηλή και αργή μέθοδο, κατά προτίμηση με υγρασία (όπως σιγοψήσιμο) για να διατηρηθούν τα κοψίματα τρυφερά. Μπορείτε να κάνετε ψήσιμο σε αργό φούρνο ή στο φούρνο ή να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για να διατηρήσετε αυτά τα κομμάτια υγρά.
- Ξίδι, εσπεριδοειδή και σκόρδο βοηθούν στον τόνο των παιχνιδιάρικων γεύσεων, ώστε να λειτουργούν καλά ως συστατικά μαρινάδας.
- Μαγειρέψτε το παιχνίδι χωρίς λίπος και κόψτε το πριν το σερβίρετε καθώς το λίπος βοηθά να διατηρείται το κρέας υγρό κατά το μαγείρεμα. Μην κόβετε ποτέ κρέατα που σκοπεύετε να ψήσετε. Αντίθετα, μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος από το σιγοψήσιμο πριν το σερβίρετε.
Νόστιμα γεύματα
Το άγριο παιχνίδι κάνει ένα νόστιμο γεύμα εάν χρησιμοποιείτε τις κατάλληλες συνταγές και τεχνικές. Δοκιμάστε τα παραπάνω πιάτα για να αυξήσετε την απόλαυση αυτής της υγιεινής ζωικής πρωτεΐνης.
