Το Το αλμυρό νερό ξυπνά αναμνήσεις από διακοπές δίπλα στον ωκεανό, τους ήχους των παιδιών που απολαμβάνουν τις αποκριάτικες βόλτες και το δροσερό θαλασσινό αεράκι. Δεν χρειάζεται να πάτε διακοπές για να φτιάξετε αυτή τη γιορτινή καραμέλα στο σπίτι.
Πριν ξεκινήσετε
Το Τάφυ φτιάχνεται μαγειρεύοντας τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το αλάτι και το νερό μαζί για να γίνει ένα σιρόπι. Η ζάχαρη παρέχει τη γεύση και τη δομή. Το σιρόπι καλαμποκιού εμποδίζει την κρυστάλλωση και διατηρεί την καραμέλα λεία και μαστιχωτή. Το αλάτι προσθέτει τη χαρακτηριστική γεύση. η καραμέλα δεν γίνεται με πραγματικό αλμυρό νερό.
Προσδιορίστε μια σταθερή σκηνή μπάλας
Το σιρόπι μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει στο στάδιο της σφικτής μπάλας (250°F) έως το στάδιο μαλακής ρωγμής (270°F). Αυτό σημαίνει ότι αν ρίξετε λίγο από το ζεστό σιρόπι σε κρύο νερό, θα σχηματιστεί μια μπάλα που κρατά το σχήμα της και πήζει γρήγορα. Εάν μαγειρευτεί σε σκληρό στάδιο μπάλας, η καραμέλα θα είναι πιο μαλακή. Εάν μαγειρευτεί μέχρι το στάδιο της μαλακής ρωγμής, η καραμέλα θα είναι σφιχτή και πολύ πιο μασώμενη. Τα αρώματα και το χρώμα προστίθενται στο μείγμα του σιροπιού αφού ψηθεί και κρυώσει για λίγο.
Πώς να τραβήξετε το Taffy
Το ταφι στη συνέχεια τραβιέται, είτε με το χέρι είτε με μηχανή, για να προστεθεί αέρας στο μείγμα. Αυτό το βήμα ανοίγει το χρώμα και την υφή της καραμέλας. Για να τραβήξετε το ταφι με το χέρι, σηκώστε το με καθαρά χέρια και κρατήστε το με τα δύο χέρια. Τραβήξτε το ταφι έτσι ώστε να απλώνεται ανάμεσα στα χέρια σας. Στη συνέχεια, διπλασιάστε το και τραβήξτε ξανά. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να αρχίσει να σκληραίνει το ταφί και να έχει μια υφή, καλά, τυφλό.
Πώς να κάνετε το αλμυρό νερό πεντανόστιμο
Αυτό το νόστιμο γλυκάκι είναι διασκεδαστικό να το φτιάχνεις στο σπίτι. Συμμετέχετε τα παιδιά στο στάδιο της έλξης. Όταν έρθει η ώρα να τα τυλίξετε, αποφύγετε τη χρήση πλαστικής μεμβράνης, γιατί μπορεί να κολλήσει. Χρησιμοποιήστε περιτυλίγματα που έχουν επίστρωση, όπως κερωμένο χαρτί. Μπορείτε να βρείτε περιτυλίγματα ζαχαρωτών στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα με είδη αρτοποιίας.
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1-3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 4 έως 5 σταγόνες χρώμα τροφίμων (προαιρετικό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα γεύσης (προαιρετικό)
Οδηγίες
- Αλείψτε ένα μεγάλο, στιβαρό ταψί με ρολό ζελέ με 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μόνο ανάλατο βούτυρο, γιατί το αλάτι θα κάνει το σιρόπι να κολλήσει στο τηγάνι.
-
Συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και το αλάτι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα.
Σιρόπι τάφι που βράζει - Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά.
- Αφού πάρει βράση, χρησιμοποιήστε μια βρεγμένη βούρτσα για να ξεπλύνετε τους κρυστάλλους ζάχαρης από τα πλαϊνά του τηγανιού. Ή μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι και να αφήσετε τον ατμό να πλύνει τους κρυστάλλους για 2 λεπτά.
- Αποκαλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και κουμπώστε ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών στο πλάι του τηγανιού, φροντίζοντας να μην ακουμπάει τις πλευρές ή τον πάτο του τηγανιού.
- Αφήστε το μείγμα του σιροπιού να σιγοβράσει για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου το θερμόμετρο σημειώσει 250°F για πιο μαλακά γλυκά ή 270°F για πιο σκληρά γλυκά. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε την καραμέλα ρίχνοντας λίγο από το σιρόπι σε ένα φλιτζάνι με κρύο νερό. Για πιο μαλακές καραμέλες, η μπάλα πρέπει να είναι σταθερή αλλά εύκαμπτη. Για πιο σκληρό ταφί, η μπάλα πρέπει να είναι σταθερή και να μην μπορείτε να τη συμπιέσετε.
- Ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο.
- Αφαιρούμε την καραμέλα από τη φωτιά και αδειάζουμε στο έτοιμο τηγάνι. Προσοχή, γιατί αυτό το ζεστό σιρόπι μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
- Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι ακόμα πολύ ζεστή, αλλά μπορείτε να την αγγίξετε με ασφάλεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική ξύστρα για να μετακινήσετε προσεκτικά το σιρόπι ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα.
- Όταν μπορείτε να χειριστείτε την καραμέλα, περιχύστε από πάνω τη γεύση της επιλογής σας και προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων, αν τη χρησιμοποιείτε.
- Στη συνέχεια, σηκώστε την καραμέλα και με τα δύο χέρια. Αρχίστε να το τραβάτε. Όταν η καραμέλα αλλάξει χρώμα και αρχίσει να γίνεται σκληρή, μετά από 10 με 20 λεπτά, είναι έτοιμη για κοπή.
- Τραβήξτε την καραμέλα σε ένα μακρύ σχοινί διαμέτρου περίπου 1/2" και τοποθετήστε την στον πάγκο. Κόψτε την καραμέλα σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ψαλίδι.
- Τυλίξτε κάθε μεμονωμένο κομμάτι ταφι χρησιμοποιώντας κερωμένο χαρτί, λαδόκολλα ή περιτυλίγματα καραμελών.
- Κόψτε τα περιτυλίγματα στο μέγεθος και στη συνέχεια κυλήστε την καραμέλα μέσα σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι οι δύο άκρες επικαλύπτονται.
- Στρίψτε τα άκρα ώστε το περιτύλιγμα να παραμείνει κλειστό.
- Αποθηκεύστε την καραμέλα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
36 έως 48 κομμάτια καραμέλα
Παραλλαγή γεύσης και χρώματος
Ταφί με αλμυρό νερό μπορεί να αρωματιστεί και να χρωματιστεί με όποιον τρόπο θέλετε.
-
Αλατόνερο ταφί Ορισμένες δημοφιλείς παραλλαγές περιλαμβάνουν μέντα, μέντα, γεύση βουτύρου, μπανάνα, πορτοκάλι, βανίλια, ακόμη και σοκολάτα. Δείτε τα αποσπάσματα στο παντοπωλείο σας για περισσότερες ιδέες.
- Μπορείτε να χωρίσετε την καραμέλα σε παρτίδες και να κάνετε την κάθε μια διαφορετική γεύση ή χρώμα.
- Μπορείτε ακόμη και να συνδυάσετε δύο ή τρία χρώματα ή γεύσεις σε μία καραμέλα. Ολοκληρώστε το τραβώντας κάθε γεύση και, στη συνέχεια, σχηματίστε δύο σχοινιά. Βάλτε τα δίπλα-δίπλα, μετά στρίψτε τα δύο σχοινιά μεταξύ τους και τραβήξτε τα.
- Το αλμυρό νερό μέντας έχει συνήθως ροζ ή πράσινο χρώμα. Μπορείτε να χρωματίσετε τις γεύσεις βουτύρου και μπανάνας με κίτρινο χρωματισμό τροφίμων. Το εκχύλισμα σοκολάτας συνδυάζεται καλά με καφέ χρωματισμό.
Try Taffy Making Yourself
Διαβάστε τις πληροφορίες και τη συνταγή πριν ξεκινήσετε για καλύτερα αποτελέσματα. Πειραματιστείτε με γεύσεις και χρώματα για να βρείτε τα αγαπημένα σας. Αλλάξτε τα πράγματα δοκιμάζοντας μια συνταγή για ταφί βουτύρου.
