Με όλα τα αστεία και τη ρητορική για το τόφου, μπορεί να μείνετε να ρωτάτε, "Τι είναι το τόφου, τέλος πάντων;" Δεν είσαι ο μόνος που κάνεις αυτή την ερώτηση. Παρόλο που το τόφου υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια, είναι λίγο μυστηριώδες φαγητό για πολλούς από εμάς. Ας ρίξουμε λοιπόν μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι και γιατί είναι καλό για εσάς.
Από τι είναι φτιαγμένο το τόφου;
Ας απαντήσουμε πρώτα στην ερώτηση, από τι είναι φτιαγμένο το τόφου; Δεν συλλέγεται από το δέντρο τόφου ή το φυτό τόφου. Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Ωστόσο, προέρχεται από το φυτό σόγιας - στην πραγματικότητα φασόλια σόγιας (σόγια) για την ακρίβεια. Η διαδικασία ακολουθεί βήματα παρόμοια με την παρασκευή τυριού, αλλά χωρίς καν ίχνος γαλακτοκομικού. Η παρασκευή του τόφου ξεκινά με τη σύνθλιψη των κόκκων σόγιας και τη θέρμανση τους. Αυτό διαχωρίζει το γάλα σόγιας από τα στερεά. Το ζεστό γάλα σόγιας αναδεύεται και προστίθεται ένας φυσικός συσφιγκτικός παράγοντας. Σχηματίζονται τυρόπηγμα και όταν είναι έτοιμα αδειάζονται σε πρέσα στρωμένη με πανί τυριού για να φύγει το περιττό υγρό. Αυτό σχηματίζει το τυρόπηγμα σε ένα μπλοκ τόφου που είναι επίσης γνωστό ως τυρόπηγμα φασολιών.
Γιατί οι άνθρωποι τείνουν να αποφεύγουν το τόφου
Αν δοκιμάσατε τόφου και το βρήκατε ήπιο και χωρίς ενδιαφέρον, δεν είστε μόνοι. Η αλήθεια είναι ότι είναι μάλλον άγευστο από μόνο του. Κάποιοι το έχουν παρομοιάσει με την κατανάλωση ασπράδιων αβγών χωρίς αλάτι. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια καλή σύγκριση γιατί δεν τρώνε πολλοί ασπράδια αυγών χωρίς κάποιο είδος καρυκεύματος, και το ίδιο πρέπει να ισχύει και για το τόφου.
Ένας άλλος λόγος που οι άνθρωποι τείνουν να αποφεύγουν να τρώνε τόφου είναι η σπογγώδης υφή. Είναι σίγουρα διαφορετικό από οτιδήποτε άλλο θα δοκιμάσετε. Ωστόσο, αυτή η υφή είναι ένα από τα πράγματα που το καθιστούν ένα τόσο ευέλικτο συστατικό.
Μαθαίνω να μαγειρεύω τόφου
Το Το τόφου έχει μια εξαιρετική ικανότητα να απορροφά τις γεύσεις από τα φαγητά με τα οποία μαγειρεύεται. Γι' αυτό είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα stir fry, αλλά μπορεί να κάνει πολλά περισσότερα. Αξίζει τον κόπο να μάθεις πώς να μαγειρεύεις τόφου, ώστε να γίνει κάτι που πρέπει να περιμένεις. Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές που σας εισάγουν σε διάφορους τρόπους παρασκευής και σερβιρίσματος τόφου, όπως:
- Ψημένο
- Broiled
- τηγανητό
- Επιδόρπια
- Βυθίσεις
- Marinated
- τηγανητό
- Σούπες
- Στιγασμένο
- Scrambled
Γιατί το Tofu είναι καλό για εσάς
Αν και είναι εύκολο να κοροϊδεύεις το τόφου, όσον αφορά τη διατροφή, το τόφου δεν είναι αστείο. Προσφέρει μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης σε χορτοφάγους, vegans και άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Άλλα οφέλη από διατροφική άποψη περιλαμβάνουν:
- Και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα
- Εύκολο στην πέψη
- Εξαιρετική πηγή σιδήρου
- Εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β
- Καλή πηγή ασβεστίου
- Χαμηλό σε θερμίδες
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
- Χωρίς ζωικά λίπη ή χοληστερόλη
Πώς να επιλέξετε το σωστό τόφου
Τα τελευταία χρόνια είναι πιο εύκολο να βρείτε τόφου στα μεγαλύτερα παντοπωλεία, καθώς και σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε ασιατικές αγορές. Θα το βρείτε συσκευασμένο σε τρεις ποικιλίες:
- Extra firm
- Firm
- Μεταξωτό τόφου
Οι δύο πρώτες ποικιλίες που αναφέρονται στη λίστα είναι οι καλύτερες για γενική μαγειρική, ενώ το μεταξωτό τόφου χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή κρεμωδών παρασκευασμάτων όπως ντιπ, αλείμματα και σάλτσες για σαλάτες.
Μπορείτε συχνά να βρείτε μικρές μπανιέρες με τόφου σε κενό στο τμήμα προϊόντων του σούπερ μάρκετ. Όταν έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε, στραγγίστε το νερό στο οποίο είναι συσκευασμένο, ξεπλύνετε το τόφου με κρύο νερό και στεγνώστε το. Στη συνέχεια είναι έτοιμο για τεμαχισμό, κοπή σε κύβους, μαρινάρισμα ή οτιδήποτε άλλο έχετε προγραμματίσει.
Αν η συνταγή σας δεν απαιτεί ολόκληρο το μπλοκ τόφου, καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε νερό στο ψυγείο. Αλλάξτε το νερό καθημερινά για να διατηρήσετε το τόφου φρέσκο και θα είναι καλό για περίπου μία εβδομάδα. Εάν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε τόσο σύντομα, το τόφου μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Ωστόσο, η κατάψυξη του δίνει πιο σκληρή υφή και πιο σκούρο χρώμα.
Την επόμενη φορά που κάποιος θα ρωτήσει, "Τι είναι το τόφου;" Μπορείτε να τους πείτε ότι είναι ένα θρεπτικό και ευέλικτο τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, και τα οκτώ αμινοξέα Καλύτερα, ετοιμάστε ένα αλμυρό κυρίως πιάτο ή ένα επιδόρπιο όπως το cheesecake tofu και αφήστε τους να το δοκιμάσουν μόνοι τους. Με λίγη δημιουργικότητα και τεχνογνωσία, η πραγματική απάντηση είναι: το τόφου είναι νόστιμο!
