Ο καλύτερος τρόπος να μαγειρέψετε μια μπριζόλα
Πώς παρασκευάζεται μια μπριζόλα μπορεί να φτιάξει ή να χαλάσει το δείπνο, ανεξάρτητα από την κοπή του κρέατος. Είτε πρόκειται για φιλέτο μινιόν, κόντρα φιλέτο, rib eye ή οποιοδήποτε άλλο κομμάτι μοσχάρι, αυτές οι συμβουλές από κορυφαίους σεφ μπορούν να σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε την απόλυτη μπριζόλα.
Μην φοβάστε το καρύκευμα
Το Bon Appetit Magazine ενθαρρύνει τους λάτρεις της μπριζόλας να μην φοβούνται να καρυκεύσουν μια μπριζόλα και μάλιστα δηλώνει να την καρυκεύσουν «επιθετικά». Ωστόσο, το διάσημο περιοδικό τροφίμων προειδοποιεί κατά της χρήσης μοναδικών ή τολμηρών καρυκευμάτων και συμβουλεύει να προσέχετε το αλάτι και το πιπέρι kosher. Αυτό γίνεται για να δώσει γεύση και να αναδείξει τη φυσική γεύση της μπριζόλας.
Στεγνώστε το κρέας
Το Food Network συνιστά να στεγνώσετε το βόειο κρέας πριν το μαγείρεμα για να πετύχετε αυτή τη βαθύ καφέ, νόστιμη κρούστα. Αυτό μπορεί να γίνει με μια χαρτοπετσέτα καθώς το κρέας βγαίνει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου
Σε μια συνέντευξη Insider, ο φιναλίστ του «Top Chef» σεφ Fabio Viviani αποκάλυψε ότι το κλειδί για το μαγείρεμα της καλύτερης μπριζόλας είναι να αφήσετε τη μπριζόλα να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη μαγειρέψετε. Αυτό επιτρέπει στη μπριζόλα να ψηθεί σε όλη τη διαδρομή. Απλώς τραβώντας τη μπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε τη να καθίσει για περίπου δέκα λεπτά, μπορεί να τη φέρει σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαλέξτε το σωστό λάδι
Ο Ο σεφ Tim Love δηλώνει ότι όταν μαγειρεύετε μπριζόλες στο τηγάνι, η επιλογή του σωστού λαδιού είναι ζωτικής σημασίας. Η χρήση ενός λαδιού που θα καεί γρήγορα, όπως το ελαιόλαδο, είναι ένας εύκολος τρόπος για να καταστρέψετε μια μπριζόλα. Το μαγειρικό λάδι της επιλογής του Tim είναι το φυστικέλαιο για τη γεύση και την υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος. Ωστόσο, η Love συνιστά επίσης τα έλαια canola και grapeseed ως τέλεια λάδια για να μαγειρέψετε μπριζόλα.
Χρησιμοποιήστε χυτοσίδηρο
Το κορυφαίο μυστικό του Τεξανού διάσημου σεφ Τζον Τεσάρ για να μαγειρέψει την καλύτερη μπριζόλα είναι η χρήση ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο. Το τηγάνι είναι η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος της Tesar, καθώς μπορεί να μαγειρέψει οποιοδήποτε κομμάτι κρέας και, σε αντίθεση με τη σχάρα, διατηρεί τους χυμούς μαγειρέματος. Για την καλύτερη μπριζόλα, συνιστά να μαγειρέψετε μια απλή μπριζόλα σε ένα ζεστό τηγάνι καλυμμένο με λάδι αφού έχει ωριμάσει.
Μπριζόλα ψητή στη φλόγα
Ο συμπαρουσιαστής του «The Chew» και ο αγαπημένος τρόπος του σεφ Michael Symon να μαγειρεύει την καλύτερη μπριζόλα, που μοιράστηκε σε μια συνέντευξη Insider, βρίσκεται σε ανοιχτή φωτιά. Το μαγείρεμα της μπριζόλας σε ανοιχτή φλόγα είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα. Ο Symon συνιστά να χρησιμοποιείτε το USDA prime rib eyes και να το μαγειρεύετε με κάρβουνο.
Μαγειρεμένο έως μέτριο-Σπάνιο
Ο κορυφαίος σεφ και διευθύνων συνεργάτης του Porter House New York Ο Michael Lomonaco προτιμά τις μπριζόλες του να είναι μαγειρεμένες έως μέτριες-σπάνιες. Μια μεσαίας σπάνιας μπριζόλας θα ψηθεί στο κέντρο, αλλά θα εξακολουθεί να δίνει τη γεύση του βοείου κρέατος. Επιπλέον, ο Lomonaco δηλώνει ότι ένας μέτριας σπάνιας μαγείρισσας διασφαλίζει ότι η μπριζόλα είναι τρυφερή και ζουμερή.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο
Αν και οι σεφ παγκόσμιας κλάσης μπορούν να καταλάβουν την ετοιμότητα μιας μπριζόλας με το άγγιγμα, οι περισσότεροι οικιακούς μάγειρες δεν μπορούν. Το περιοδικό Bon Appetit αναφέρει ότι ο τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι μια μπριζόλα μαγειρεύεται στην τελειότητα είναι χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Ένα ωραίο μέτριο σπάνιο μπορεί να επιτευχθεί σε περίπου 135 βαθμούς Φαρενάιτ.
Φροντίδα μετά το μαγείρεμα
Η δουλειά του σεφ δεν έχει τελειώσει μόλις ψηθεί η μπριζόλα. Το τρίτο βήμα για την τέλεια μπριζόλα του διάσημου σεφ Jamie Oliver είναι να αφήσετε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Επιπλέον, πριν το σερβίρισμα, ο Oliver συνιστά να τρίψετε τη μπριζόλα με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο για ένα νόστιμο, ζουμερό φινίρισμα.
Το μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας είναι εφικτό αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές για επιτυχία. Έχετε υπολείμματα; Δοκιμάστε νόστιμες συνταγές για μπριζόλα που περίσσεψε.
