Το μεξικάνικο φαγητό είναι νόστιμο, αλλά το φαγητό σε πακέτο μπορεί να είναι ακριβό. Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε οικονομικές μεξικάνικές συνταγές στο σπίτι που δεν θα σπάσουν τον προϋπολογισμό σας.
Diablo Tequila Corn Chowder
Αυτό το καλαμπόκι είναι πικάντικο με jalapeños. Χρησιμοποιεί φθηνά κονσερβοποιημένα συστατικά, επομένως είναι πολύ εύκολο για τον προϋπολογισμό. Αν θέλετε να προσθέσετε πρωτεΐνη στη σούπα, ανακατέψτε σε ένα φλιτζάνι προμαγειρεμένο κοτόπουλο.
Υλικά
- 3 κουταλιές λάδι
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 jalapeño, σπόροι και κιμά
- 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 4 σκελίδες σκόρδο, βάλτε μέσα από μια πρέσα σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι τεκίλα
- Χυμός από 2 λάιμ
- 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
- 1 κουτάκι 11 ουγγιών Rotel ντομάτες και πιπεριές
- 2 Κονσέρβες 11 ουγκιών τραγανό καλοκαιρινό καλαμπόκι, στραγγισμένο
- 1 λίβρα κόκκινες πατάτες, σε κύβους
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη chipotle
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κύμινο
- 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, διαλυμένο σε 3 κουταλιές της σούπας ζωμός κοτόπουλου
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε κρεμμύδια, jalapeño, καρότο και κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να χάσει το άρωμα του ωμού αλευριού, περίπου τρία λεπτά.
- Προσθέστε τεκίλα και χυμό λάιμ, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας σας με το πλάι του κουταλιού.
- Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, ροτέλ, καλαμπόκι, πατάτες, chipotle και κύμινο.
- Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά.
- Ανακατεύουμε με παχύρρευστη κρέμα.
- Διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε ζωμό κοτόπουλου ή νερό.
- Προσθέστε στη σούπα και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σούπα.
- Καμοσκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Pozole
Αυτή η αυθεντική μεξικάνικη συνταγή χρησιμοποιεί φθηνή χοιρινή σπάλα και άλλα οικονομικά υλικά. Φτιάχνεται σε αργή κουζίνα, ώστε να μπορείτε να το ετοιμάσετε το πρωί και να έχετε νόστιμο μεξικάνικο φαγητό για δείπνο όταν γυρίσετε σπίτι από τη δουλειά.
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 2 κιλά χοιρινούς ώμους χωρίς κόκαλα, κομμένοι σε κύβους 1 ίντσας
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, με πιεστήριο
- 2 (14,5 ουγκιές) κουτιά σάλτσας enchilada
- 2 (15,5 ουγκιές) κουτιά λευκής ανθρωπότητας, στραγγισμένα
- 2 κονσέρβες (4,5 ουγκιές το καθένα) ψιλοκομμένο τσίλι, χωρίς στραγγίγμα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Δουλεύοντας σε παρτίδες για να μην γεμίσει το τηγάνι, προσθέστε χοιρινό και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου τρία λεπτά ανά πλευρά.
- Βγάζετε το χοιρινό από το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζετε σε αργή κουζίνα.
- Προσθέστε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου τρία με τέσσερα λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Βάζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε αργή κουζίνα με κρέας. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον κόλιαντρο και ανακατέψτε να ενωθούν καλά.
- Καλύψτε και ρυθμίστε το slow cooker στο υψηλό. Μαγειρέψτε για έξι έως επτά ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ανακατεύουμε με κόλιαντρο λίγο πριν το σερβίρουμε.
Μίγας
Ενώ το Migas είναι συνταγή για πρωινό, είναι καλό και για βραδινό. Χρησιμοποιεί τα αυγά ως μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης.
Υλικά
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι λάδι
- 5 τορτίγιες καλαμποκιού
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 8 αυγά, καλά χτυπημένα
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Δουλεύοντας μία ή δύο τορτίγιες τη φορά, ανάλογα με το τι χωράνε, τηγανίζουμε τις τορτίγιες μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται.
- Αφήστε τις τορτίγιες στην άκρη σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και μετά κόψτε τις σε λωρίδες μεγέθους μπουκιάς.
- Αφαιρέστε όλα εκτός από δύο κουταλιές της σούπας λάδι από το τηγάνι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου τέσσερα με πέντε λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ανακατεύουμε τις ντομάτες, τα αυγά και τις λωρίδες τορτίγια.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα αυγά να ψηθούν και να ομογενοποιηθούν.
- Καμοσκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Κοτόπουλο Tostadas
Αυτή η συνταγή όχι μόνο χρησιμοποιεί φθηνά υλικά όπως τορτίγια καλαμποκιού και κονσέρβα τηγανητά φασόλια, αλλά είναι επίσης εύκολη επειδή χρησιμοποιείτε ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο.
Υλικά
- 8 τορτίγιες καλαμποκιού
- Αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 βάζο 14 ουγκιών έτοιμη σάλσα
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο ψητό
- 1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 φλιτζάνι τριμμένο μαρούλι
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Jack
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς.
- Ψεκάστε τις τορτίγιες με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα σε λαμαρίνες και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά.
- Εν τω μεταξύ, στο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τέσσερα λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε σάλτσα και κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο και η σάλσα να ζεσταθούν.
- Για να συναρμολογήσετε την τοστάντα, τοποθετήστε δύο τορτίγιες σε κάθε πιάτο. Γεμίστε κάθε τορτίγια με μείγμα κοτόπουλου, 1/4 φλιτζάνι τριμμένο μαρούλι, 1/8 φλιτζάνι τυρί, κούκλα κρέμα γάλακτος και αβοκάντο κομμένα σε φέτες.
Huevos Rancheros With Chorizo
Το Το Chorizo είναι ένα φθηνό αλλά χορταστικό μεξικάνικο λουκάνικο. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο με αυγά μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό ή βραδινό.
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι, χωρισμένο
- 8 ουγγιές chorizo, αφαιρέθηκε από το περίβλημα
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 (15 ουγγιές) κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, χωρίς στράγγιση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 4 τορτίγιες καλαμποκιού
- 4 αυγά
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
- 1/4 φλιτζάνι τυρί Monterey Jack
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε το chorizo, σπάζοντας το με το κουτάλι καθώς ψήνεται. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το chorizo, περίπου πέντε με έξι λεπτά.
- Βγάζουμε το chorizo από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε ντομάτες και χυμό και επαναφέρετε το chorizo στο τηγάνι.
- Ανακατεύουμε με κύμινο.
- Αφήστε να σιγοβράσει και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε όσο ετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο.
- Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε τις τορτίγιες καλαμποκιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τυλίγουμε σε μια πετσέτα για να διατηρηθεί ζεστό.
- Προσθέστε μια ακόμη κουταλιά λάδι στο τηγάνι μέχρι να γυαλίσει.
- Σβήστε προσεκτικά τα αυγά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει τα ασπράδια και οι κρόκοι να ρευστούν ελαφρώς, περίπου τρία με τέσσερα λεπτά. Για πιο εύκολα αυγά, αναποδογυρίστε κάθε αυγό προσεκτικά αφού δέσει ο κρόκος και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε να καθίσει για περίπου ένα λεπτό.
- Για να σερβίρετε, βάζετε τις τορτίγιες σε ένα πιάτο. Ρίξτε σάλτσα με κουτάλι από πάνω και στη συνέχεια προσθέστε το τηγανητό αυγό. Πασπαλίζουμε με τυρί και κόλιανδρο.
Απολαύστε μεξικάνικο φαγητό απόψε
Αυτά τα πικάντικα, νόστιμα γεύματα μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στα φαγητά που σερβίρετε, αλλά δεν θα σας κοστίσουν ένα χέρι και ένα πόδι. Με φθηνά αλλά γευστικά υλικά, αυτές είναι συνταγές που σίγουρα θα λατρέψει ολόκληρη η οικογένειά σας.
