Είτε λέτε phyllo, fillo ή filo, όλα μεταφράζονται χονδρικά σε "φύλλο" και είναι τα λεπτά φύλλα ζύμης που αποτελούν τη βάση του μπακλαβά, ενός γλυκού γλυκού παραδοσιακά γεμάτο με ψιλοκομμένα καρύδια και εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης ή μέλι. Οι Έλληνες και οι Τούρκοι ισχυρίζονται ότι αυτό το γλυκό είναι δική τους εφεύρεση, αλλά θα το βρείτε και στα Βαλκάνια, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Εάν είστε φιλόδοξοι, δοκιμάστε μια σπιτική συνταγή για φυλλόμορφο και μπακλαβά. Για διασκέδαση, φτιάξτε αυτές τις μη παραδοσιακές αλλά νόστιμες εκδοχές - σοκολάτα και μπέικον. Ναι, μπέικον!
Σοκολατένιο μπακλαβάσυνταγή
Ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας, πεκάν, κανέλα και ένα σιρόπι ζάχαρης πορτοκαλιού δίνουν μια νέα στροφή σε ένα παλιό αγαπημένο.
Απόδοση:40 έως 50 τεμάχια
Υλικά
Γέμισμα:
- 4 φλιτζάνια πεκάν ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια κανέλα
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας, λιωμένα
Για το Phyllo:
- 1 κιλό ανάλατο διαυγές βούτυρο
- 1 (16 ουγγιές) συσκευασία φυλλόζυμη, αποψυγμένη αν καταψυχθεί
Σιρόπι:
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Γλάσο σοκολάτας:
- 2 ουγγιές ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Προετοιμασία
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
- Έχετε έτοιμο ένα ταψί με μισό φύλλο (διαστάσεων 13x18 ίντσες ή άλλο ταψί με διαστάσεις κοντά σε αυτές).
Φτιάχνουμε τη γέμιση και συναρμολογούμε τον μπακλαβά
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα πεκάν, την κανέλα, το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και τα λιωμένα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε καλά. Αφήστε στην άκρη.
- Βρέξε δύο πετσέτες κουζίνας που δεν αφήνουν χνούδι. Ανοίξτε τη συσκευασία του φύλλου και ξετυλίξτε ολόκληρη τη στοίβα σε μια από τις βρεγμένες πετσέτες. Σκεπάζετε αμέσως με τη δεύτερη βρεγμένη πετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη.
- Αλείψτε το ταψί με βούτυρο κλαρί. Στρώνουμε τη μισή ζύμη φύλλου ένα φύλλο τη φορά, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με βούτυρο, στο ταψί.
- Απλώστε ομοιόμορφα το μισό μείγμα της γέμισης πάνω από το φύλλο. Ρίχνουμε από πάνω ένα φύλλο ζύμης που έχει βουτυρώσει και από τις δύο πλευρές. Στρώνουμε σε άλλα 6 φύλλα φύλλου που έχουν βουτυρώσει και από τις δύο πλευρές.
- Αποκαλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα γέμισης και ακολουθεί 1 φύλλο φύλλου που έχει βουτυρώσει και από τις δύο πλευρές. Στρώνουμε την υπόλοιπη ζύμη φύλλου ένα φύλλο τη φορά, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και μια κίνηση πριονίσματος, κόψτε τον μπακλαβά σε 40 με 50 κομμάτια σε σχήμα ρόμβου. Αλείφουμε τον μπακλαβά με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήστε για 40 με 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σηκώστε προσεκτικά ένα κομμάτι για να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος είναι καφέ αλλά δεν έχει καεί.
Φτιάξε το σιρόπι
- Είκοσι λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, φτιάχνουμε το σιρόπι ανακατεύοντας 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και χυμό πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε τη βανίλια.
- Αμέσως αφού βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, περιχύνουμε ομοιόμορφα το ζεστό σιρόπι πάνω από τη ζύμη. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα.
Φτιάξτε το γλάσο σοκολάτας
- Σε ένα μικρό ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή μεζούρα, συνδυάστε 2 ουγγιές κομματάκια σοκολάτας, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (χωρίς διαυγές) και νερό. Ψήνουμε στο μικροκύματα σε σύντομες εκρήξεις, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
- Με ένα πιρούνι, περιχύστε το γλάσο πάνω από τον κρύο μπακλαβά. Όταν δέσει το γλάσο, σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή αποθηκεύστε, στο ψυγείο και σκεπασμένο. Αυτό το επιδόρπιο θα διατηρηθεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα, αν όχι περισσότερο.
Συνταγή μπακλαβά με μπέικον
Τα επιδόρπια με μπέικον είναι μοντέρνα εδώ και μερικά χρόνια. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μπέικον, καρύδια και σιρόπι σφενδάμου. Ποιος δεν λατρεύει το μπέικον; Αυτή η εκδοχή μπορεί να γίνει σε ένα ταψί 13x9 ιντσών, τρίβοντας το λεπτό φύλλο και χτυπώντας το πριν από την επικάλυψη με το διαυγές βούτυρο.
Απόδοση:40 κομμάτια (2 ίντσες) ή 80 κομμάτια (1 ίντσας)
Υλικά
Γέμισμα:
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρυγανισμένα καρύδια
- 1 κιλό μπέικον ψιλοκομμένο, ψημένο και στραγγισμένο
- 3/4 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
Για το Phyllo:
- 8 ουγγιές ανάλατο διαυγές βούτυρο
- 1 (16 ουγγιές) συσκευασία φυλλόζυμη, αποψυγμένη αν καταψυχθεί
Σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
Γαρνίρισμα:
3 ουγγιές μπέικον ψιλοκομμένο, μαγειρεμένο και στραγγισμένο
Προετοιμασία
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
- Έχετε έτοιμο ένα ταψί 13x9 ιντσών.
Φτιάχνουμε τη γέμιση και συναρμολογούμε τον μπακλαβά
- Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, το μπέικον και την καστανή ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Αποκτήστε δύο υγρές πετσέτες κουζίνας που δεν αφήνουν χνούδι. Ανοίξτε τη συσκευασία του φύλλου και ξετυλίξτε ολόκληρη τη στοίβα σε μια από τις βρεγμένες πετσέτες. Καλύψτε αμέσως τη στοίβα με τη δεύτερη βρεγμένη πετσέτα, ώστε η ζύμη να παραμείνει υγρή.
- Αλείψτε το ταψί με βούτυρο διαυγασμένο. Τοποθετήστε 1 φύλλο ζύμης φύλλου στο ταψί, τρίβοντας για να χωρέσει. Αλείφουμε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Στρώνουμε σε άλλα 2 φύλλα, ένα φύλλο τη φορά, τρίβουμε στο ταψί να χωρέσει και αλείφουμε με βούτυρο.
- Πασπαλίστε ομοιόμορφα 2/3 του φλιτζανιού μείγμα γέμισης πάνω από το φύλλο. Επαναλάβετε με 3 στρώσεις βουτυρωμένο φύλλο ακολουθούμενο από γέμιση 2/3 φλιτζανιού μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.
- Αλείψτε με όλο το υπόλοιπο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και μια κίνηση πριονίσματος, κόψτε τον μπακλαβά σε διαμάντια 40 (2 ιντσών) ή 80 (1 ίντσας) διαμάντια. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ξεφλουδίσουν. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο τηγάνι, θα μπορείτε να ελέγξετε αν ο πάτος είναι καφέ αλλά δεν έχει καεί.
Φτιάχνουμε το σιρόπι και γαρνίρουμε
- Περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το σιρόπι σφενδάμου και το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με μπέρμπον.
- Αμέσως αφού βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, περιχύνουμε ομοιόμορφα το ζεστό σιρόπι πάνω από τη ζύμη. Σε κάθε κομμάτι μπακλαβά σε σχήμα ρόμβου τοποθετούμε μερικά κομμάτια ψιλοκομμένο και στραγγισμένο μπέικον. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα.
- Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο τυχόν υπολείμματα. Αυτό το επιδόρπιο θα διατηρηθεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα, αν όχι περισσότερο.
Ο μπακλαβάς είναι ένα πολυχρηστικό επιδόρπιο
Η Η ζύμη Phyllo είναι το τέλειο όχημα για πολλά γλυκά και αλμυρά φαγητά, όπως τάρτες, τζάμπα και στρούντελ. Εάν ο μπακλαβάς είναι στο ραντάρ σας, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς ξηρούς καρπούς όπως φουντούκια, μακαντάμια, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα. Ένας πραγματικά προσεγμένος τρόπος για να βάλετε μια νέα περιστροφή σε αυτό το πιάτο είναι να αλλάξετε το σιρόπι ζάχαρης προσθέτοντας ή αντικαθιστώντας συστατικά όπως ροδόνερο ή κάρδαμο ή χυμό λάιμ, για παράδειγμα. Αφήστε τη δημιουργικότητά σας να είναι ο οδηγός σας, εσείς οδηγείτε!
