Μάθετε πώς να αποθηκεύετε και να καταψύχετε σωστά το ψωμί με προζύμι για να απολαύσετε το ψήσιμο σας όσο το δυνατόν περισσότερο.
Έχετε ξοδέψει όλο αυτό το χρόνο και την ενέργεια για την τέλεια φραντζόλα ζυμωτό ψωμί, και αφού απολαύσατε τους καρπούς της δουλειάς σας, έχετε στην πραγματικότητα υπολείμματα. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε φρέσκο ψωμί με προζύμι είναι σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας σας, αλλά θα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το αποθηκεύετε στο κατάλληλο δοχείο ή με το κατάλληλο περιτύλιγμα. Πριν ψήσετε, ανακαλύψτε πώς να αποθηκεύετε σωστά το ψωμί με προζύμι για να το διατηρείτε φρέσκο και να βοηθάτε στη διατήρηση της υφής και της γεύσης του.
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης ψωμιού με προζύμι
Ένας λόγος που τόσοι πολλοί άνθρωποι λατρεύουν το σπιτικό ψωμί με προζύμι είναι ότι παραμένει φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου πολύ περισσότερο από τα παραδοσιακά ψωμιά που αγοράζονται στο κατάστημα. Για βέλτιστη φρεσκάδα, διατηρείτε πάντα το προζύμι σας σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχουν μερικά δοχεία αποθήκευσης ή τύποι περιτυλίγματος που μπορείτε να επιλέξετε, ανάλογα με το πόσο φρέσκο είναι το καρβέλι σας ή ακόμα και αν το έχετε ήδη κόψει ή κόψει σε φέτες.
Πώς να αποθηκεύσετε μια φρέσκια φραντζόλα με προζύμι
Πριν σκεφτείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη φρέσκια φραντζόλα προζύμι, βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει εντελώς. Ενώ η κουζίνα σας είναι γεμάτη από τη μυρωδιά του φρέσκου ψημένου ψωμιού - γνωστή και ως η καλύτερη μυρωδιά όλων των εποχών - δώστε στο καρβέλι σας αρκετό χρόνο να κρυώσει πριν το αποθηκεύσετε. Ακόμη και αν κόψετε το ψωμί σας σε φέτες πριν κρυώσει, θα αλλάξει η υφή του ψωμιού.
Μέσα στις πρώτες 12-24 ώρες από το ψήσιμο του καρβελιού σας, μπορείτε πραγματικά να το αφήσετε έξω στον πάγκο σας χωρίς να διακυβεύσετε τη γεύση ή την υφή της κρούστας. Η μόνη προειδοποίηση εδώ είναι ότι κάθε φορά που περπατάτε δίπλα στο ψωμί στον πάγκο, θα μπείτε στον πειρασμό να πάρετε μια γεύση.
Για ένα ολόκληρο καρβέλι, θα θελήσετε να το αποθηκεύσετε σε μια χάρτινη σακούλα μετά την πρώτη μέρα για να το βοηθήσετε να διατηρήσει τη φρεσκάδα. Φροντίστε να διπλώσετε τις άκρες της τσάντας. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το ψωμί σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού για να το διατηρήσετε φρέσκο ενώ ταυτόχρονα αφήνετε τον αέρα να κυκλοφορεί, ώστε η τραγανή κρούστα να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μόλις το καρβέλι σας γίνει δύο ή τριών ημερών, θα πρέπει να αναζητήσετε μια πιο αεροστεγή επιλογή αποθήκευσης για να μην στεγνώσει το ψωμί. Ένα κουτί ψωμιού είναι εύχρηστο και μπορεί να είναι διακοσμητικό εάν ψήσετε αρκετό ψωμί για να δικαιολογήσετε τον χώρο που θα καταλάβει. Εάν δεν έχετε κουτί ψωμιού, το περιτύλιγμα με κερί μέλισσας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για να διατηρείτε το ψωμί σας φρέσκο χωρίς να κλειδώνετε υπερβολική υγρασία. Και οι δύο επιλογές θα κρατήσουν το καρβέλι σας από το να χάσει υγρασία χωρίς να το στερήσουν εντελώς την υγρασία.
Γρήγορη συμβουλή
Αν δεν έχετε κουτί ψωμιού ή αν το παραδοσιακό ρουστίκ στυλ δεν είναι η ατμόσφαιρα σας, μια βάση για κέικ με θόλο αποθηκεύει σωστά το ψωμί σας και φαίνεται όμορφο στον πάγκο της κουζίνας σας.
Πώς να αποθηκεύσετε μια κομμένη φραντζόλα με προζύμι
Περιμένατε τον καθορισμένο χρόνο για να κρυώσει το καρβέλι σας, αλλά δεν μπορούσατε να αντισταθείτε στο να το κόψετε - χωρίς κρίση. Εάν εξακολουθείτε να σχεδιάζετε να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο καρβέλι, υπάρχουν μερικές συμβουλές αποθήκευσης που πρέπει να έχετε κατά νου που διαφέρουν ελαφρώς από αυτό που μπορείτε να κάνετε με ένα ολόκληρο καρβέλι.
Την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα του ψησίματος του ψωμιού σας, μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε το κομμένο καρβέλι σας σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς κανένα είδος καλύμματος ή δοχείο. Το μόνο πράγμα που θα χρειαστεί να κάνετε διαφορετικά είναι να αναποδογυρίσετε το καρβέλι σας με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια ξύλινη σανίδα κοπής. Εάν κόψατε το ψωμί σας στη μέση - σίγουρα προτιμήσατε αυτή την τέλεια φέτα - τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το καρβέλι πιέζοντας τις κομμένες πλευρές το ένα πάνω στο άλλο σε μια χάρτινη σακούλα ή μια πετσέτα τσαγιού. Μόλις φτάσετε στο σημάδι των τριών ημερών, μεταβείτε σε κουτί ψωμιού ή αεροστεγές περιτύλιγμα, ώστε το καρβέλι σας να μην στεγνώσει και κάντε ό,τι καλύτερο μπορείτε για να σφραγίσετε την κομμένη πλευρά.
Πώς να αποθηκεύσετε τις φέτες ψωμιού με προζύμι
Αν κόψατε περισσότερο από το προζύμι από όσο χρειαζόσασταν, μην πανικοβληθείτε. Μπορείτε ακόμα να διατηρήσετε τις φέτες σας φρέσκες για μερικές ημέρες. Αποθηκεύστε τα όσο πιο γρήγορα μπορείτε για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Μόλις τεμαχιστεί, το προζύμι θα χάσει αμέσως την υγρασία του, επομένως δεν είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε τις φέτες ακάλυπτες.
Για την καλύτερη ευκαιρία να διατηρήσετε τις φέτες σας φρέσκες, τυλίξτε τις αμέσως σε πλαστική μεμβράνη ή βάλτε τις σε πλαστική σακούλα με γραβάτα. Αυτές οι επιλογές αποθήκευσης δεν συνιστώνται για ολόκληρα ή κομμένα καρβέλια, αλλά όταν προσπαθείτε να κλειδώσετε την υγρασία για φέτες προζύμι, είναι μια εξαιρετική επιλογή αποθήκευσης. Θα μπορούσατε επίσης να κρατήσετε τις φέτες σε ένα αεροστεγές δοχείο όπως ένα γυάλινο πιάτο κέικ ή σφραγισμένο πιάτο για μια ή δύο μέρες, αλλά θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ψωμί όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Πώς να φυλάξετε το ορεκτικό ψωμιού με προζύμι
Ίσως δεν έχετε φτάσει ακόμα στη διαδικασία ψησίματος και απλά πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε το προζύμι σας μέχρι να είστε έτοιμοι να ανάψετε τον φούρνο. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ορεκτικό σας τις επόμενες τρεις έως τέσσερις ημέρες, είναι καλύτερο να το φυλάξετε σε ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο μέσα στο ψυγείο σας. Για αρχή που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μέσα σε 24-48 ώρες, αποθηκεύστε το στο ίδιο γυάλινο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να μην αποθηκεύετε το ψωμί με προζύμι
Τώρα που ξέρετε τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε φρέσκα τα καρβέλια και τις φέτες σας με προζύμι, θα πρέπει να γνωρίζετε τις μεθόδους αποθήκευσης που σίγουρα δεν θέλετε να δοκιμάσετε με το προζύμι σας.
- Μην αποθηκεύετε ποτέ το ζυμωτό ψωμί σας στο ψυγείο. Οι κρύες θερμοκρασίες στο ψυγείο σας θα μειώσουν το ψωμί σας από την υγρασία και θα το κάνουν να μπαγιάτισε γρήγορα.
- Μην παραλείψετε τη διαδικασία ψύξης. Αν αποθηκεύσετε το ψωμί σας όσο είναι ακόμα ζεστό, θα υπονομεύσετε την υφή και πιθανότατα θα χάσετε αυτή την χαρακτηριστική τραγανή κρούστα.
- Τα πλαστικά δοχεία αποθήκευσης δεν είναι η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσετε το ψωμί σας φρέσκο. Αυτά μπορεί να κάνουν το ψωμί σας να μουσκέψει. Εάν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο αποθήκευσης - όπως αυτές οι επιπλέον φέτες που έχετε προετοιμάσει - επιλέξτε το γυαλί.
- Η πλαστική μεμβράνη είναι μια άλλη λιγότερο από ιδανική επιλογή αποθήκευσης για το ζυμωτό ψωμί σας. Αν και μπορεί να λειτουργήσει αν δεν έχετε άλλες επιλογές, μπορεί να προκαλέσει λίγη υγρασία και να θέσει σε κίνδυνο την κρούστα σας. Αυτή είναι πραγματικά μια σοφή επιλογή για την αποθήκευση φετών.
- Οι πλαστικές σακούλες αποθήκευσης - όπως μια σακούλα Ziploc - φαίνονται σαν μια εξαιρετική ιδέα για την αποθήκευση της προζύμης σας. Αλλά η αεροστεγή σφράγιση και η κολλώδης πλαστική σακούλα θα ενθαρρύνουν την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί σας καθώς και θα προσθέσουν υπερβολική υγρασία στο ψωμί και θα αφαιρέσουν το ψωμί σας από την τραγανότητά του.
Πώς να παγώσετε το ψωμί με προζύμι
Αν θέλετε να καταψύξετε το υπόλοιπο καρβέλι ή τις φέτες σας, ορισμένες μέθοδοι που διαφορετικά θα αποφεύγατε μπορεί να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το ψωμί σας όσο πιο φρέσκο γίνεται στην κατάψυξη. Είτε πρόκειται για ένα ολόκληρο καρβέλι είτε για μερικές φέτες που έχουν απομείνει, τυλίξτε σφιχτά το ψωμί σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Θα έχετε καλύτερη σφράγιση με την πλαστική μεμβράνη, αλλά το αλουμινόχαρτο θα κάνει το κόλπο αν χρειαστεί να καταψύξετε αμέσως το ψωμί. Ρίξτε το σφιχτά τυλιγμένο καρβέλι ή τις φέτες σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης και κλείστε το σωστά, φροντίζοντας να απελευθερώσετε τυχόν αέρα πριν το κλείσετε με φερμουάρ.
Το προζύμι σας πρέπει να παραμείνει αρκετά φρέσκο για έως και τρεις μήνες. Μετά από αυτό το σημείο, θα πρέπει να είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση, αλλά θα χάσει μέρος της ποιότητάς του. Όταν έρθει η ώρα να ξεπαγώσετε και να απολαύσετε το καρβέλι σας, αφαιρέστε το από την πλαστική σακούλα αλλά κρατήστε το στην πρώτη στρώση περιτυλίγματος. Αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σκάψετε. Εάν καταψύξετε και ξεπαγώσετε σωστά το ζυμωτό ψωμί σας, θα πρέπει να διατηρήσει την ίδια υφή και γεύση που είχε πριν.
Αποθηκεύστε το προζύμι με σιγουριά
Έχετε κατακτήσει τη μέθοδο εκκίνησης με προζύμι, ανακαλύψατε την αγαπημένη σας συνταγή ψωμιού και τώρα ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε ό,τι υπολείμματα μπορεί να έχετε. Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε ψωμί για το μέλλον και να μην ανησυχείτε ποτέ μήπως φτιάξετε πολλά. Φαίνεται ότι το πιο δύσκολο μέρος θα είναι να έχεις κάποιο ψωμί που περίσσεψε για αρχή.
