Τα ζεστά τσίλι, γνωστά και ως τσίλι, μπορούν να προσθέσουν λίγη τόλμη στο μαγείρεμα, αλλά μερικά είναι τόσο πικάντικα που απαιτούν τη χρήση ειδικών γαντιών και μάσκες για να σας προστατεύσουν. Τα πιο καυτά τσίλι στον κόσμο είναι πολύ φλογερά και μόνο οι πιο τολμηροί είναι πρόθυμοι να αντέξουν τη ζέστη.
Χρήση της κλίμακας Scoville
Τα τσίλι βαθμολογούνται για τη θερμότητα χρησιμοποιώντας την κλίμακα Scoville, η οποία μετρά την πικάντικη πιπεριά (που ουσιαστικά σημαίνει την πικάντικη θερμότητά τους). Οι πιπεριές μετρώνται σε μονάδες θερμότητας Scoville (SHU), οι οποίες περιγράφουν πόσο συμπυκνωμένη είναι η καψαϊκίνη σε κάθε πιπεριά.
Καψαϊκίνη
Η καψαϊκίνη είναι η ένωση που δίνει στις πιπεριές τη θερμότητά τους. Είναι ένα αλκαλοειδές που συνδέεται με τους υποδοχείς πόνου της γλώσσας, γι' αυτό και παρέχει αίσθηση καψίματος. Ως αναφορά, η καθαρή καψαϊκίνη έχει 16 εκατομμύρια SHU, το αστυνομικό σπρέι πιπεριού έχει περίπου 5 εκατομμύρια SHU και ένα jalapeño έχει μεταξύ 2.500 και 8.000 SHU.
Εκεί που κρύβεται η ζέστη
Ενώ πολλοί πιστεύουν ότι η ζέστη βρίσκεται μόνο στους σπόρους των πιπεριών, αυτό είναι ένας μύθος. Οι σπόροι απορροφούν μέρος της θερμότητας, αλλά δεν παράγουν οι ίδιοι καψαϊκίνη. Αντίθετα, οι ενώσεις της καψαϊκίνης βρίσκονται στις μεμβράνες του πλακούντα των πιπεριών, που συγκρατούν τους σπόρους. Σε μικρότερο βαθμό, ο εξωτερικός ιστός της πιπεριάς έχει και λίγη καψαϊκίνη.
Top 10 πιο καυτερές πιπεριές
Η ακόλουθη λίστα παρέχει τις δέκα πιο καυτερές πιπεριές που είναι διαθέσιμες όπως κατατάσσονται με βάση τη βαθμολογία SHU στην κλίμακα Scoville. Σύμφωνα με τη Lauren Collins του New Yorker, τα σούπερ καυτά τσίλι εξελίσσονται γρήγορα καθώς η αναζήτηση για πιο καυτερές και πικάντικες πιπεριές συνεχίζεται. Μόλις πριν από λίγα χρόνια, η Red Savina Habanero ήταν η πιο καυτερή γνωστή πιπεριά τσίλι μέχρι να εμφανιστεί η πιπεριά φάντασμα. Τώρα, άλλαξε για άλλη μια φορά.
Το Chile Pepper Institute στο New Mexico State University έχει μελετήσει εκτενώς τη ζέστη στα τσίλι. Ο κατάλογός τους με τις δέκα πιο καυτερές πιπεριές τσίλι βγήκε τον Φεβρουάριο του 2012, αλλά το κορυφαίο τσίλι σύντομα σφετερίστηκε από μια νέα ποικιλία. Εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά, οι αξιολογήσεις του Scoville λαμβάνονται από το Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Το 2012, το Βιβλίο των Παγκόσμιων Ρεκόρ Γκίνες ανακήρυξε το Carolina Reaper το πιο ζεστό τσίλι στον κόσμο, με μέσο όρο 1,57 εκατομμύρια SHU και κορυφή SHU 2,2 εκατομμύρια. Η θερμότητα που μετρήθηκε σε αυτή την πιπεριά αντικατέστησε την πιο καυτερή πιπεριά του Chile Pepper Institute, η οποία είναι η δεύτερη σε αυτή τη λίστα.
Το μικρό, στρογγυλό, κόκκινο τσίλι καλλιεργείται στη Νότια Καρολίνα και χρησιμοποιείται στην Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Η Pucker Butt Pepper Company εκτρέφει το Carolina Reaper ειδικά για τις καυτερές σάλτσες τους. Η εταιρεία πουλάει επίσης τους σπόρους στον ιστότοπό της.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Αυτό το στρογγυλεμένο τσίλι με βοτσαλωτό δέρμα μοιάζει με μια μικρή, ζαρωμένη κόκκινη πιπεριά, αλλά υπάρχει μεγάλη διαφορά στη θερμότητα (η κόκκινη πιπεριά έχει SHU 0). Στέφθηκε ως ο μεγάλος πρωταθλητής της καυτερής πιπεριάς τσίλι τον Φεβρουάριο του 2012 από το Chile Pepper Institute, το Trinidad Morgua Scorpion έχει μέση θερμότητα 1,2 εκατομμύρια SHU, αλλά οι πιπεριές ποικίλλουν έως και 2 εκατομμύρια SHU. Το φυτό πιπεριάς είναι εγγενές στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο. Όπως και άλλα καυτερά τσίλι, η πιπεριά χρησιμοποιείται κυρίως σε καυτερή σάλτσα, καθώς και για να παρέχει σπόρους σε άτομα που θέλουν να καλλιεργήσουν όσο το δυνατόν πιο καυτερά τσίλι.
3: Σοκολάτα 7 Κατσαρόλα
Μια στενόμακρη πιπεριά σε χρώμα σοκολάτας γάλακτος με κρατήρα επιφάνεια (μοιάζει με αποξηραμένο σύκο), το καλοήθους όνομα του δοχείου σοκολάτας 7 διαψεύδει το μέσο όρο 1 του τσίλι. Αξιολόγηση 17 εκατομμυρίων SHU (1,85 εκατομμύρια μέγ.). Εγγενές στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, το τσίλι χρησιμοποιείται στην εξαιρετικά πικάντικη κουζίνα της Καραϊβικής, αν και λίγο πάει πολύ. Χρησιμοποιείται επίσης σε καυτερή σάλτσα και οι λάτρεις του καυτού τσίλι παντού αγοράζουν τους σπόρους για να μπορούν να καλλιεργήσουν τα δικά τους φλογερά δείγματα.
4: Trinidad Scorpion
Με ένα άλλο από τα πέντε κορυφαία να προέρχεται από το Τρινιντάντ, είναι σαφές ότι το έθνος της Καραϊβικής έχει καλό κλίμα για την καλλιέργεια ζεστών τσίλι. Το 2011, το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες κατέταξε αυτό το τσίλι ως το πιο ζεστό στον κόσμο, με βαθμολογία 1,5 εκατομμύριο SHU. Το μαγείρεμα με αυτή την πιπεριά, και τα πιο καυτά αδέρφια της, είναι επικίνδυνη υπόθεση, που απαιτεί τη χρήση προστατευτικών μάσκες και ρουχισμού! Λόγω της θερμότητάς της, η πιπεριά χρησιμοποιείται κυρίως για καυτερή σάλτσα και σπόρους.
Αυτή η κόκκινη-πορτοκαλί πιπεριά έχει περίπου το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ, αλλά έχει σχήμα παρόμοιο με ένα φανάρι με πιο φαρδύ στρογγυλεμένο πάνω μέρος και μυτερό άκρο.
5: Ghost Pepper
Γνωστό και ως τσίλι Μπουτ jolokia, η πορτοκαλί επιμήκη πιπεριά φάντασμα έχει βαθμολογία κλίμακας Scoville 1 εκατομμύριο SHU. Αυτή η ινδική πιπεριά έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως Naga Jolokia, κόκκινο naga τσίλι και Bih Jolokia, μεταξύ άλλων. Κατείχε το παγκόσμιο ρεκόρ θερμότητας το 2007.
Η πιπεριά χρησιμοποιείται σε ινδικά κάρυ και τσάτνεϊ, καθώς και σε διαγωνισμούς πιπεριάς. Μπορείτε επίσης να βρείτε τις πιπεριές ως βασικό συστατικό στην καυτερή σάλτσα.
6: Red 7 Pot
Επίσης από το Τρινιντάντ, αυτή η πιπεριά πήρε το όνομά της λόγω του χρώματός της και του τοπικού μύθου ότι απαιτείται μόνο μία πιπεριά για να αρωματιστούν επτά κατσαρόλες στιφάδο. Το πιπέρι κυμαίνεται από πορτοκαλί κόκκινο έως ζωηρό κόκκινο χρώμα με ανώμαλο δέρμα. Έχει βαθμολογία θερμότητας από περίπου 780.000 έως 1 εκατομμύριο SHU. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική της Καραϊβικής, καθώς και σε καυτερή σάλτσα.
7: Chocolate Habanero
Αυτή η καστανή πιπεριά σε σχήμα κολοκύθας είναι η πιο καυτερή από τις πιπεριές habanero. Οι Habaneros είναι εγγενείς στο Μεξικό και στον Αμαζόνιο, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στην Καραϊβική. Η πιπεριά, η οποία έχει βαθμολογία Scoville περίπου 700.000 SHU, μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα του Γιουκατάν, καθώς και στην καυτερή σάλτσα.
8: Red Savina Habanero
Δεν ήταν πολύ καιρό πριν που η Red Savina habanero θεωρούνταν η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο. Το 2007, έχασε το παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες από το πιο πικάντικο Ghost Pepper. Αυτό το τσίλι είναι έντονο κόκκινο και ελαφρώς στρογγυλεμένο με σχετικά λείο δέρμα. Όπως και η σοκολάτα habanero, χρησιμοποιείται στο Γιουκατάν και σε άλλες μεξικανικές κουζίνες, καθώς και σε καυτερή σάλτσα. Τα φυτά αγαπούν τη ζέστη και την ηλιοφάνεια, και είναι εγγενή στον Αμαζόνιο και το Μεξικό, και μπορούν επίσης να βρεθούν στην Καραϊβική. Η βαθμολογία Scoville της πιπεριάς είναι περίπου 500.000.
9: Scotch Bonnet
Η κουζίνα της Τζαμάικας οφείλει τις φλογερές της γεύσεις στην πιπεριά σκωτσέζικης καπό, η οποία έχει βαθμολογία Scoville περίπου 350.000 SHU. Οι πορτοκαλί πιπεριές μοιάζουν με βελανίδια και είναι εγγενείς στην Τζαμάικα και στα νησιά της Καραϊβικής. Αν και μπορεί να φαίνεται ήπιο σε σύγκριση με μερικές από τις παραπάνω πιπεριές, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σκωτσέζικο καπό εξακολουθεί να είναι περίπου 40 φορές πιο καυτό από ένα jalapeño.
10: Orange Habanero
Αυτό το γυαλιστερό στρογγυλό πορτοκαλί τσίλι έχει βαθμολογία Scoville περίπου 250.000. Αν και μπορεί να είναι πιο ήπιο από άλλα χρώματα των habaneros, εξακολουθεί να είναι ένα πολύ πικάντικο τσίλι που χρησιμοποιείται στη μεξικάνικη κουζίνα, καθώς και καυτερή σάλτσα. Όπως και άλλα habaneros, το πορτοκαλί habanero είναι εγγενές στο Μεξικό, τον Αμαζόνιο και την Καραϊβική και μπορεί να βρεθεί στα τρόφιμα αυτών των περιοχών, καθώς και στο Tex-Mex και σε άλλες κουζίνες της Βόρειας Αμερικής.
Beating the Heat
Επειδή η καψαϊκίνη αλληλεπιδρά με τους υποδοχείς πόνου στη γλώσσα σας, μπορεί να δημιουργήσει μια αίσθηση καψίματος που διαρκεί για λεπτά, ώρες ή, στην περίπτωση των πιο καυτερών πιπεριών, ημέρες! Ευτυχώς, υπάρχει βοήθεια για το έγκαυμα. Σύμφωνα με το Bon Appetite, μια σειρά από μεθόδους μπορεί να σας βοηθήσουν να χαλαρώσετε από το πικάντικο τσίλι, όπως η κατανάλωση πλήρους γάλακτος, η κατανάλωση γιαουρτιού και η κατανάλωση λευκού ρυζιού.
Τι γίνεται με τις διακοσμητικές πιπεριές; Μπορεί να έχουν ζέστη, αλλά δεν τρώγονται τόσο γλυκά, γι' αυτό μείνετε με αυτά τα τσίλι.
