Η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ porter και stout είναι, στην καλύτερη περίπτωση, περίπλοκη επειδή δεν υπάρχουν νομικοί ορισμοί για κάθε είδος μπύρας. Γενικά, οι κύριες διαφορές μεταξύ porter και stout έγκεινται στην επεξεργασία του κριθαριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μπύρας, στα προφίλ γεύσης που προκύπτουν και σε αυτό που αποφασίζει να το ονομάσει ο ζυθοποιός.
Porter εναντίον Stout Ομοιότητες και Διαφορές
Υπάρχουν πολλά crossover στις κατηγορίες των porter και stout γιατί οι δύο μπύρες είναι παρόμοιες. Αυτό συμβαίνει επειδή έχουν κοινή καταγωγή. Στο χρονοδιάγραμμα της ιστορίας της ζυθοποιίας, ο αχθοφόρος προηγήθηκε του στιβαρού. Στην πραγματικότητα, οι χοντροί είναι άμεσοι απόγονοι των αχθοφόρους, γι' αυτό μερικοί άνθρωποι μπερδεύονται με τις διαφορές. Οι αρχαιότεροι αχθοφόροι ονομάζονταν «γεμάτοι αχθοφόροι» επειδή προέκυψαν από την επεξεργασία των παραδοσιακών συνταγών αχθοφόρου για να δημιουργήσουν μια πιο στιβαρή, πιο αλκοολική καφέ μπύρα. Με άλλα λόγια, οι stout ξεκίνησαν ως αχθοφόροι με πρόσθετα συστατικά ή διαφορετικές διαδικασίες προσθήκης και υψηλότερο αλκοόλ κατ' όγκο (ABV), αλλά έγιναν η δική τους κατηγορία καθώς αυξανόταν σε δημοτικότητα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, ενώ οι γενικές ομοιότητες και διαφορές παρατίθενται παρακάτω, δεν υπάρχουν νομικές απαιτήσεις για την ονομασία αυτών των δύο μαύρων μπύρας, επομένως εναπόκειται τελικά στον παρασκευαστή να ονομάσει την μπύρα του.
Porter και Stout είναι και οι δύο μαύρες μπύρες
Τόσο η porter όσο και η stout είναι μπύρες από βαθύ καφέ έως σχεδόν μαύρο χρώμα. Μοιάζουν στο χρώμα με έναν σκουρόχρωμο καφέ και με το τέλειο χύσιμο, έχουν ένα κρεμώδες, πυκνό, αφρώδες κεφάλι. Σε γενικές γραμμές, τα μπαστούνια τείνουν να έχουν ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα από το αχθοφόρο.
Οι Stout and Porter Brewers χρησιμοποιούν το κριθάρι με διαφορετικό τρόπο
Γενικά, οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν βυνοποιημένο κριθάρι στους αχθοφόρους και ψητό, μη βυνοποιημένο κριθάρι στα κοφτερά. Αυτό επηρεάζει το σώμα και τη γεύση του παρασκευάσματος που προκύπτει και είναι πιθανώς η κύρια διάκριση μεταξύ των δύο τύπων μπύρας.
Έχουν ελαφρώς διαφορετικά προφίλ γεύσης
Οι αχθοφόροι τείνουν να είναι πιο σοκολατένιοι. Τα κοφτερά είναι συχνά πιο καφέ σε γεύση. Ωστόσο, αυτές είναι γενικότητες, και υπάρχει μεγάλη διασταύρωση σε γεύσεις μεταξύ των δύο. Γενικά, οι αχθοφόροι μπορεί να έχουν πιο λεπτές γεύσεις από τις γεύσεις λόγω των διαφορών στον τρόπο επεξεργασίας του κριθαριού. Ενώ και οι δύο έχουν πικρές και κρεμώδεις γεύσεις, οι αχθοφόροι τείνουν να έχουν βαθύ ψημένες, βύνες νότες ενώ οι stout έχουν πιο έντονες, σχεδόν καμένες νότες. Τα stout τείνουν επίσης να είναι πιο έντονα πικρά από τα αχθοφόροι, αλλά έχουν επίσης συνήθως πιο κρεμώδεις νότες για να μετριάσουν την πικρία. Γενικά, ένας αχθοφόρος έχει πιο ομαλές, πιο λεπτές γεύσεις από ένα στιβαρό, ενώ οι αχυροφόροι τείνουν να είναι πιο ανοιχτοί στο πρόσωπό σας με τα προφίλ γεύσης τους. Οι αχθοφόροι τείνουν να είναι πιο ομαλοί. οι σωστοί τείνουν να είναι λιγότερο διακριτικοί. Ωστόσο, όλα αυτά τα πράγματα είναι θέμα βαθμού και τελικά εξαρτώνται από το τι σκοπεύει να δημιουργήσει ο ζυθοποιός με τον αχθοφόρο ή τον στιβαρό του/της.
Οι εύσωμοι τείνουν να είναι πιο γεμάτοι από τους αχθοφόρους
Γενικεύοντας, το στιβαρό είναι πιο παχύρρευστο και πιο παχύρρευστο από έναν αχθοφόρο, γεγονός που του δίνει μια πιο γερή αίσθηση στο στόμα. Ωστόσο, όπως συμβαίνει με οτιδήποτε άλλο porter και stout, αυτή είναι μια γενίκευση, και είναι πιθανό να βρείτε μερικές μπύρες που ονομάζονται porters που έχουν πιο γεμάτο σώμα από κάποιες μπύρες που ονομάζονται stouts.
Οι χοντροί είναι πιθανό να έχουν περισσότερο αλκοόλ από τους αχθοφόρους
Δεδομένου ότι δεν υπάρχει νομική απαίτηση για την ονομασία είτε ενός αχθοφόρου είτε ενός μεγαλόσωμου, δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας σχετικά με το ποιο είναι ισχυρότερο. Ιστορικά, οι χοντροί αχθοφόροι ήταν ισχυρότεροι από τους προκατόχους τους. Ωστόσο, στη σημερινή βιομηχανία ζυθοποιίας, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Και οι δύο είναι δυνατές καφέ μπίρες με εύρος περίπου 4% αλκοόλ κατ' όγκο (ABV) έως και 12% ABV. Τελικά, το τελικό ABV της μπύρα εξαρτάται από τον παρασκευαστή και την υποκατηγορία του porter ή του stout. Όταν επιλέγετε έναν αχθοφόρο και έναν στιβαρό κατασκευασμένο από τον ίδιο ζυθοποιό, οι πιθανότητες είναι ότι το στιβαρό θα είναι υψηλότερο σε αλκοόλ. Ωστόσο, όταν συγκρίνετε τον αχθοφόρο ενός ζυθοποιού με τον στιβαρό άλλου, αυτές οι συμβάσεις πιθανότατα θα βγουν από το παράθυρο.
Stouts μπορεί να είναι πιο γλυκά
Λόγω της αυξημένης πικράδας σε ένα στιβαρό, οι ζυθοποιοί μπορούν να το εξισορροπήσουν προσθέτοντας περισσότερη γλυκύτητα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι οι χοντροί είναι πιο γλυκοί από τους αχθοφόρους, αλλά όπως συμβαίνει με όλα τα άλλα, αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
Και οι δύο είναι μεγάλες κατηγορίες με μικρότερες υποκατηγορίες
Οι πορτιέρηδες και οι μπύρες είναι το καθένα μια κατηγορία μπύρας. κάτω από το καθένα υπάρχουν πολλές υποκατηγορίες. Συχνά είναι σε αυτές τις υποκατηγορίες όπου αποκαλύπτονται οι μεγαλύτερες διαφορές μεταξύ πορτιέρη και στιβαρού. Για παράδειγμα, ένας αχθοφόρος της Βαλτικής είναι πιο δυνατός και πιο γεμάτος από πολλούς αχθοφόρους, ενώ ένας αχθοφόρος βρώμης μπορεί να είναι πιο αδύναμος και ελαφρύτερος από έναν παραδοσιακό αχθοφόρο.
Porters and Stouts μπορεί να είναι είτε Ales είτε Lagers
Και πάλι, αυτή είναι μια γενίκευση. Ωστόσο, οι περισσότεροι αχθοφόροι και μπύρες είναι μπίρες που παράγονται από ζυμωμένη μαγιά. Ωστόσο, ορισμένες αχθοφόροι και στιλάτες είναι λάγκερ που χρησιμοποιούν μαγιά που έχει υποστεί ζύμωση.
Και τα δύο συνδυάζονται καλά με το φαγητό
Τόσο η porter όσο και η stout είναι πεντανόστιμες μπύρες που συνδυάζονται με φαγητά. Οι τοστικές τους γεύσεις αντέχουν καλά σε πλούσια φαγητά όπως μπριζόλα και μπιφτέκια, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος παραγγέλνοντας ούτε ένα γεύμα.
Η διαφορά μεταξύ Porter και Stout εξαρτάται από τον ζυθοποιό
Γενικά, η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μπύρων είναι πώς αποφασίζει να την ονομάσει ο ζυθοποιός. Με σημαντικές ομοιότητες στο στυλ, η πιο ξεχωριστή διαφορά που θα βρείτε γενικά μεταξύ των δύο είναι η χρήση βυνοποιημένου κριθαριού έναντι ψημένου κριθαριού, αλλά τελικά εξαρτάται το όνομα που αποφασίζει να του δώσει ο ζυθοποιός. Θέλετε να δοκιμάσετε έναν αχθοφόρο ή έναν στιβαρό; Απολαύστε ένα μαύρο και μαύρισμα ή ένα boilermaker.
