Τα μικτά ποτά έχουν συνήθως ένα κοινό χαρακτηριστικό: σχεδόν όλα χρησιμοποιούν πάγο κοκτέιλ (με πολύ λίγες εξαιρέσεις). Οι μιξολόγοι κατανοούν ότι ο πάγος είναι μια απίστευτα σημαντική πτυχή της παρασκευής κοκτέιλ και ο τύπος του πάγου που χρησιμοποιείτε καθώς και ο τρόπος και πότε τον χρησιμοποιείτε έχει σημαντική επίδραση στο ανάμεικτο ποτό που προκύπτει.
Γιατί είναι σημαντικό το Cocktail Ice
Γιατί ο πάγος είναι τόσο απαραίτητος για την παρασκευή κοκτέιλ; Επειδή εξυπηρετεί λίγους σκοπούς για να κάνετε τα κοκτέιλ σας να έχουν την ιδανική ισορροπία γεύσης, αρώματος και θερμοκρασίας. Μερικοί τρόποι χρήσης του κοκτέιλ πάγου περιλαμβάνουν τους ακόλουθους.
Chilling Glasses
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάγο για να κρυώσετε τα ποτήρια κοκτέιλ πριν βάλετε το έτοιμο κοκτέιλ σε αυτά. Ένα σωστά παγωμένο ποτήρι συμβάλλει τόσο στη θερμοκρασία σερβιρίσματος του κοκτέιλ όσο και στο πόσο δροσερό παραμένει το κοκτέιλ καθώς το πίνετε. Χρησιμοποιήστε θρυμματισμένο, ραγισμένο ή συσκευασμένο πάγο για να κρυώσετε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Για να το κάνετε:
- Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα πάγου για να γεμίσετε το ποτήρι του κοκτέιλ που έχετε επιλέξει μέχρι το χείλος με θρυμματισμένο πάγο, σπασμένο πάγο ή μικρό πάγο σε κύβους.
- Προσθέστε μια βουτιά νερό ή σόδα.
- Αφήστε το ποτήρι να καθίσει με πάγο ενώ ετοιμάζετε το ρόφημα.
- Λίγο πριν στραγγίξετε το ποτό στο ποτήρι, ρίξτε τον πάγο και το νερό και στεγνώστε το γρήγορα με μια χαρτοπετσέτα.
Τα είδη ποτών και κοκτέιλ που θα ωφεληθούν καλύτερα από την προκαταρκτική ψύξη περιλαμβάνουν:
- Μαρτίνι ή ποτήρια κοκτέιλ με παγωμένα ποτά σερβιρισμένα «πάνω»
- ποτήρια λευκού κρασιού
- Highball, Collins, or rock ποτήρια που θα κρατήσουν ένα παγωμένο ποτό είτε επάνω είτε πάνω στα βράχια
- ποτήρια σαμπάνιας και κουπέ
- Ποτήρια pint ή άλλα ποτήρια μπύρας
- Ποτήρια για κρύες βολές
- Julep cups
- Mule κούπες
Μπορείτε να διπλασιάσετε την αποτελεσματικότητα ενός παγωμένου ποτηριού, αποθηκεύοντας το ποτήρι στην κατάψυξη για λίγες ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Βγάλτε το από την κατάψυξη και γεμίστε το με πάγο και λίγο νερό λίγο πριν ετοιμάσετε το ρόφημα.
Chilling a Drink
Χρησιμοποιείτε πάγο κατά τη διαδικασία παρασκευής κοκτέιλ για να παγώσετε ένα ποτό. Το καλύτερο μέγεθος παγοκύβων για ψύξη ποτών είναι οι κύβοι 1 ίντσας, που είναι ένα τυπικό παγάκι. Αυτό επιτρέπει τη μέγιστη ψύξη με τη σωστή ποσότητα τήγματος για αραίωση ποτού.
- Μπορείτε να χαλαρώσετε ένα ποτό σε ένα σέικερ για κοκτέιλ (κοινό για ποτά με χυμούς και οινοπνευματώδη ποτά). Για να χρησιμοποιήσετε πάγο σε ένα σέικερ κοκτέιλ, προσθέστε όλα τα συστατικά του ροφήματος. Στη συνέχεια, γεμίστε το σέικερ περίπου κατά τα ¾ με πάγο και ανακινήστε δυνατά για 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Σουρώστε στο ποτήρι του κοκτέιλ που προτιμάτε.
- Κρέψτε ένα ποτό σε ένα ποτήρι ανάμειξης (κοινό για ποτά που δεν περιέχουν χυμούς). Προσθέστε τα συστατικά του κοκτέιλ στο ποτήρι και μετά γεμίστε τα περίπου ¾ με παγάκια. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και ανακατέψτε για περίπου 30 έως 45 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το στο κατάλληλο γυάλινο σκεύος.
Παγώστε ένα ποτό στο ποτήρι που σερβίρετε. Προσθέστε όλα τα υλικά και μετά προσθέστε τον κατάλληλο πάγο. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού, ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα ραβδί για να ανακατέψετε για περίπου 15 δευτερόλεπτα για να ανακατέψετε τα υλικά και να αρχίσετε να παγώνετε το ρόφημα
Αραίωση ενός ποτού
Καθώς κρυώνετε ένα ποτό, ο πάγος λιώνει λίγο, γεγονός που παρέχει την κατάλληλη ποσότητα αραίωσης στο ποτό σας. Μεταξύ 15% και 1/4 του όγκου του ποτού σας μπορεί να είναι νερό που προέρχεται από το λιώσιμο του πάγου καθώς το ανακατεύετε ή το ανακινείτε για να παγώσει το ποτό. Η αραίωση είναι σημαντική γιατί θέλετε να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο ρόφημα, αλλά δεν θέλετε να το παρακάνετε και να το κάνετε νερουλό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κύβοι 1 ίντσας είναι ιδανικοί για την ψύξη και την ανάμειξη πολλών ποτών. Όταν αναμιγνύονται με παγωμένα συστατικά ή σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνουν με τον τέλειο ρυθμό για να δημιουργήσουν μια ιδανική αραίωση χωρίς να ποτίζουν το ποτό.
- Για λιγότερο αραιωμένα ποτά, χρησιμοποιήστε παγωμένα συστατικά για να φτιάξετε το ρόφημα ή/και δουλέψτε με μεγαλύτερα παγάκια.
- Για πιο αραιωμένα ποτά, χρησιμοποιήστε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου ή/και δουλέψτε με μικρότερα παγάκια ή κομματάκια πάγου.
Γενικά, τα πρώτα 15 δευτερόλεπτα περίπου ανακάτεμα προσθέτουν περίπου 1 ουγγιά νερό στο κοκτέιλ σας. Κάθε 15 δευτερόλεπτα μετά από αυτά τα αρχικά 15 δευτερόλεπτα προσθέτουν επιπλέον ¼ ουγγιά, οπότε:
- 15 δευτερόλεπτα - 1 ουγγιά
- 30 δευτερόλεπτα - 1¼ ουγγιές
- 45 δευτερόλεπτα - 1½ ουγγιά
- 60 δευτερόλεπτα - 1¾ ουγγιές
Κατά την ανακίνηση, η αραίωση και η ψύξη γίνονται πιο γρήγορα όταν χρησιμοποιείτε παγάκια 1 ίντσας. Αναμένετε να προσθέσετε περίπου ¾ ουγγιά νερό για τα πρώτα 10 δευτερόλεπτα και μια επιπλέον ¼ ουγγιά για κάθε 10 δευτερόλεπτα στη συνέχεια, οπότε:
- 10 δευτερόλεπτα - ¾ ουγγιά
- 20 δευτερόλεπτα - 1 ουγγιά
- 30 δευτερόλεπτα - 1¼ ουγγιά
Κρατώντας ένα κοκτέιλ ή κρύο
Το Ο πάγος κρατά επίσης τα κοκτέιλ σας κρύα. Πολλά ποτά σερβίρονται με πάγο που προστίθεται μετά το στραγγίσιμο του ποτού, προκειμένου να διατηρηθεί η κρύα θερμοκρασία ενώ το πίνετε.
- Δεδομένου ότι το κοκτέιλ είναι σχεδόν σε ιδανική αραίωση όταν το στραγγίζετε από τον πάγο ανάμειξης, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερους κύβους έναντι θρυμματισμένου πάγου. Οι μεγαλύτεροι κύβοι θα λιώσουν πιο αργά.
- Μερικά κοκτέιλ, όπως ένα julep μέντας, απαιτούν ξυρισμένο ή θρυμματισμένο πάγο για το σερβίρισμα. Εάν η συνταγή απαιτεί ειδικά θρυμματισμένο πάγο, τότε φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε.
- Μεγάλοι δακτύλιοι πάγου ή μπλοκ πάγου μπορούν να επιπλέουν σε ένα μπολ διάτρησης για να διατηρούν τη διάτρηση στην κατάλληλη θερμοκρασία με ελάχιστη αραίωση.
- Χρησιμοποιήστε μεγάλα παγάκια σε μια κανάτα γροθιάς, όπως η σαγκρία. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει την αραίωση διατηρώντας τα συστατικά της κανάτας παγωμένα.
- Η θερμοκρασία περιβάλλοντος θα επηρεάσει το πόσο γρήγορα λιώνει ο πάγος, γι' αυτό λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία του αέρα όταν επιλέγετε ένα μέγεθος πάγου για να διατηρείτε κρύα ποτά, μπουνιές και κανάτα.
Δίνοντας ένα κοκτέιλ Smoky Visual Effects
Η προσθήκη ξηρού πάγου σε ένα κοκτέιλ μπορεί να δημιουργήσει καπνιστά ή οπτικά εφέ, κάνοντας μια διασκεδαστική και ασφαλή παρουσίαση ποτού. Για να δώσετε σε ένα κοκτέιλ ένα καπνιστό αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας ξηρό πάγο θα χρειαστείτε:
- Ένα μπλοκ ξηρού πάγου ποιότητας τροφίμων
- Καθαρή πετσέτα
- Tongs
- Σφυρί
- Καθαρό σμίλη ή κατσαβίδι με επίπεδη κεφαλή
- Googles
- Γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα
Για να δημιουργήσετε ένα ομιχλώδες ποτό με ξηρό πάγο:
- Κάντε το googles και, αν θέλετε, ανθεκτικά στο κρύο γάντια.
- Τοποθετήστε τον ξηρό πάγο σε μια πετσέτα σε έναν πάγκο ή στο νεροχύτη. Η πετσέτα θα κρατήσει το μπλοκ στη θέση του.
- Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί και μια σμίλη για να σπάσετε τον πάγο σε κύβους 1 ίντσας.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τον πάγο και να τον ρίξετε στο έτοιμο ποτό σας. Κρατήστε επιπλέον κύβους σε ένα ψυγείο ή τοποθετήστε το μπλοκ στο ψυγείο και κύβους τσιπ όπως χρειάζεται.
Ο ξηρός πάγος θα βυθιστεί στο κάτω μέρος του ποτηριού. Υπενθυμίστε στους καλεσμένους σας να μην πίνουν ή να φάνε τον κύβο.
Αλλάζοντας την αίσθηση του ποτού
Ο τύπος του πάγου που χρησιμοποιείτε, η ποσότητα του πάγου που χρησιμοποιείτε και ο τρόπος με τον οποίο ενσωματώνεται ο πάγος θα επηρεάσουν επίσης την αίσθηση στο στόμα (υφή) ενός ποτού.
- Ένα ποτό ανακινημένο με πάγο θα έχει πιο ανάλαφρη αίσθηση στο στόμα γιατί το κούνημα με τον πάγο αερίζει το ποτό.
- Ένα ποτό ανακατεμένο με πάγο θα έχει πιο μεταξένια αίσθηση στο στόμα.
Βελτίωση της εμφάνισης του ποτού
Ο πάγος μπορεί να βελτιώσει αισθητικά την εμφάνιση του ποτού σας. Το σχήμα και η διαύγεια του πάγου που χρησιμοποιείται είναι μέρος της συνολικής παρουσίασης του ποτού.
Προσθήκη τόμου
Ο πάγος προσθέτει όγκο στα ποτά τόσο με αραίωση όσο και απλά πιάνοντας χώρο σε ένα ποτό που σερβίρεται στα βράχια ή αναμειγνύεται.
Κρασί ή μπύρα που ψύχεται γρήγορα
Αν εμφανιστούν απροσδόκητοι επισκέπτες και δεν έχετε παγωμένο κρασί, αφρώδες κρασί ή μπύρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παγόλουτρο για να κρυώσετε το κρασί ή την μπύρα σε περίπου 15 έως 20 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό:
- Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο, όπως έναν κουβά, ένα μπολ ή ένα μονωμένο ψυγείο, γεμάτο περίπου τα ¾ με νερό και πάγο. Η αναλογία πρέπει να είναι περίπου δύο μέρη πάγου προς 1 μέρος νερού.
- Βυθίστε πλήρως τα μπουκάλια στο λουτρό πάγου και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Διατηρώντας το κρασί, την μπύρα και τα συστατικά του κοκτέιλ κρύα
Αν κάνετε μια υπαίθρια συγκέντρωση και έχετε δημιουργήσει ένα μικρό χώρο μπαρ, μπορείτε να διατηρήσετε τα ποτά και τα συστατικά σας κρύα τοποθετώντας τα σε έναν κουβά ή ψυγείο γεμάτο πάγο.
Cocktail Ice Ορολογία
Θα βρείτε ότι το mixology έχει τους δικούς του όρους που συχνά υποδεικνύουν πώς χρησιμοποιείται ο πάγος στο ποτό και πώς σερβίρεται το ποτό. Αυτοί είναι σημαντικοί όροι για να γνωρίζετε αν ανακατεύετε ποτά ή τα παραγγέλνετε.
On the Rocks
Ένα ποτό που σερβίρεται στα βράχια (μερικές φορές αποκαλείται απλώς βράχια - όπως π.χ. "μαργαρίτα βράχια") σημαίνει απλώς ότι το ποτό σερβίρεται πάνω από πάγο. Μερικά ποτά που σερβίρονται στα βράχια περιλαμβάνουν:
- Tom Collins
- Highball
- Βότκα-σόδα
- παλαιομοδίτικο
- Μαργαρίτα
- Negroni
- Παγωμένο τσάι Long Island
- Mai tai
- Mint julep
- Moscow mule
- Mojito
- Μαύρο Ρώσο
- Cuba libre
Τακτοποιημένο (ή ίσιο)
Νατά είναι ένας όρος που περιγράφει ένα μόνο απόσταγμα που χύνεται κατευθείαν από το μπουκάλι και σε ένα ποτήρι χωρίς πάγο.
- Το απόσταγμα, όπως η βότκα, η μπλάνκο τεκίλα, το τζιν ή το λευκό ρούμι, μπορεί να παγώσει σε μπουκάλι (διατηρώντας το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη). Συνήθως, τα λευκά αποστάγματα σερβίρονται με απλή ψύξη.
- Μερικές φορές, ένα παγωμένο λευκό απόσταγμα που χύνεται απευθείας από το μπουκάλι σε ένα ποτήρι χωρίς πάγο λέγεται ίσιο αντί για τακτοποιημένο.
- Τα καφέ αποστάγματα σερβίρονται συνήθως τακτοποιημένα σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικά οινοπνευματώδη ποτά που εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνουν το κονιάκ, το αρμανιάκ, το ουίσκι, το μπέρμπον, το σκωτσέζικο, την τεκίλα añejo ή το σκούρο ρούμι.
Πάνω (ή ίσια επάνω)
Ένα ποτό που σερβίρεται πάνω ή κατευθείαν είναι αυτό που ανακινείται ή ανακατεύεται με πάγο για να κρυώσει και στη συνέχεια στραγγίζεται σε παγωμένο ποτήρι χωρίς πάγο. Ορισμένα ποτά που σερβίρονται παραδοσιακά περιλαμβάνουν:
- Martini
- Cosmopolitan
- σταγόνα λεμονιού
- Πίσκο ξινό
- Παραδικό
- Sazerac
- Μανχάταν
- Daiquiri
Chilled
Το Chilled αναφέρεται απλώς σε ένα ρόφημα του οποίου η θερμοκρασία μειώνεται είτε ανακινώντας είτε ανακατεύοντας με πάγο είτε διατηρώντας τα υλικά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Μερικές ιδανικές θερμοκρασίες για παγωμένα ποτά και συστατικά περιλαμβάνουν:
- Pale ales and lagers - 40° έως 50°F
- Porters και stouts - 50° έως 55°F
- Ποτά με σόδα ή ανθρακούχα στοιχεία - 38° έως 40°F
- Κρεμώδη ποτά - 35° έως 40°F
- Straight white spirits (βότκα, τζιν κ.λπ.) - 32° έως 38°F
- Κοκτέιλ με βάση χυμούς - 54° έως 59°F
- Λευκό κρασί και ροζέ - 49° έως 55°F
- Σαμπάνια ή αφρώδες λευκό κρασί - 47° έως 50°F
- Κοκτέιλ στυλ Martini - 20° έως 30°F
Blended or Frozen
Κοκτέιλ που αναμειγνύονται ή κατεψυγμένα ανακατεύουμε τα υλικά με τριμμένο πάγο σε ένα μπλέντερ για να δημιουργήσουμε ένα λασπώδες ρόφημα. Μερικά ανάμεικτα ποτά περιλαμβάνουν:
- Frozen margarita
- Frozen daiquiri
Στραγγισμένο
Αφού ένα ποτό κρυώσει με πάγο, στραγγίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν κομμάτια από τον παλιό πάγο, ώστε να μην συνεχίσει να λιώνει και να αραιώνει περαιτέρω το ποτό. Υπάρχουν διάφορα σουρωτήρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αφαιρέσετε τον πάγο από το ποτό καθώς τον ρίχνετε στο κατάλληλο ποτήρι και τον σερβίρετε είτε επάνω είτε στα βράχια.
Shaken
Ένα κοκτέιλ που κουνιέται είναι αυτό που κρυώνει σε σέικερ κοκτέιλ ανακινώντας με πάγο. Συνήθως, τα κοκτέιλ που περιέχουν χυμό και οινοπνευματώδη ποτά ανακινούνται έτσι ώστε τα δύο συστατικά να αναμειγνύονται καλά.
Dry Shake
Όταν στεγνώνετε το σέικ, ανακινείτε τα υλικά του κοκτέιλ χωρίς πάγο για να αφρίσετε τα ασπράδια. Θα το δείτε σε αναψυκτικά ή σε αναψυκτικά ή σε άλλα ροφήματα από ασπράδι αυγού, όπως το πισκόξινο και το ξινό ουίσκι. Για στεγνό κούνημα:
- Προσθέστε τα συστατικά του κοκτέιλ σε ένα σέικερ. Μην προσθέτετε πάγο.
- Κλείστε το shaker και ανακινήστε δυνατά για 60 ολόκληρα δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε πάγο και ανακινήστε ξανά για να κρυώσει για 15 έως 20 δευτερόλεπτα.
- Στραγγίζουμε στο κατάλληλο ποτήρι.
Stirred
Τα ανακατεμένα κοκτέιλ αναμειγνύονται σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της μπάρας για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τα κοκτέιλ που περιέχουν μόνο οινοπνευματώδη ποτά (χωρίς χυμούς) συχνά ανακατεύονται όπως και τα ανθρακούχα κοκτέιλ. Σε αντίθεση με ό,τι ισχυρίζεται ο Τζέιμς Μποντ, ένα μαρτίνι, που περιέχει μόνο οινοπνευματώδη ποτά (τζιν και βερμούτ) ανακατεύεται και δεν ανακινείται. Αντίθετα, ένα βρώμικο μαρτίνι, που περιέχει χυμό ελιάς, ανακινείται για να ενσωματωθεί η άλμη.
Τύποι και μεγέθη πάγου κοκτέιλ
Το μέγεθος και ο τύπος του πάγου έχουν σημασία για όσους αναζητούν την απόλυτη εμπειρία κοκτέιλ.
θρυμματισμένος πάγος
Τα κομμάτια θρυμματισμένου πάγου (μερικές φορές αποκαλούνται και julep ice) είναι πολύ μικρά, σχεδόν χιονισμένα θραύσματα, έτσι λιώνουν αρκετά γρήγορα. Επομένως, ο θρυμματισμένος πάγος δεν είναι ιδανικός για την ψύξη ενός ποτού, αλλά μπορεί να προστεθεί σε ορισμένα κοκτέιλ για να δημιουργήσει τη σωστή υφή και εμφάνιση. Σκεφτείτε το σαν να είναι ένα μέγεθος μεγαλύτερο από πάγο με κώνο χιονιού ή ξυρισμένο πάγο.
Για να συνθλίψετε τον πάγο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο που ονομάζεται τσάντα Lewis, που είναι μια υφασμάτινη σακούλα σχεδιασμένη για σύνθλιψη πάγου, και ένα ξύλινο σφυρί. Για να συνθλίψετε πάγο:
- Τοποθετήστε παγάκια σε μια σακούλα Lewis.
- Διπλώστε την τσάντα από πάνω.
- Χτυπήστε τη σακούλα με ένα σφυρί πάγου μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή.
Εναλλακτικά, μπορείτε να συνθλίψετε παγάκια μιας ίντσας σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων πατώντας σε υψηλή ένταση για παλμούς ενός δευτερολέπτου μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
Σουρώνετε πάντα τον θρυμματισμένο πάγο μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό πριν το προσθέσετε στο ποτό σας ή μπορείτε να το αραιώσετε υπερβολικά. Τα ποτά που χρησιμοποιούν θρυμματισμένο πάγο περιλαμβάνουν:
- Mint julep
- Bramble
- Moscow mule
- Gin gin mule
Παγωμένος ή σπασμένος πάγος
Ο σπασμένος πάγος και ο θρυμματισμένος πάγος, ή ο πάγος, είναι μικρά σωματίδια πάγου (περίπου ¼ έως ½ ίντσας κομμάτια) που λιώνουν γρήγορα αλλά κρυώνουν γρήγορα. Ο ψιλοκομμένος πάγος προσθέτει επίσης υφή στα ποτά. Για να φτιάξετε ψιλοκομμένο πάγο:
- Κρατήστε ένα παγάκι 1 ίντσας στην παλάμη του χεριού σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προστατέψετε το χέρι σας με ένα γάντι φούρνου.
- Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός βαριού κουταλιού ή κουταλιού για να σπάσετε τον πάγο σε κομμάτια καθώς τον κρατάτε.
Ποτά που απαιτούν ραγισμένο ή θρυμματισμένο πάγο περιλαμβάνουν:
- Κατεψυγμένα ή ανάμεικτα ποτά
- Αφρώδη κοκτέιλ
Τυπικά παγάκια για κοκτέιλ (1" επί 1")
Οι Οι τυπικοί κύβοι είναι ένα παγάκι κανονικού μεγέθους, το οποίο είναι συνήθως περίπου 1" x 1". Αυτοί οι κύβοι είναι οι εργάτες του κόσμου των κοκτέιλ. όχι μόνο είναι ιδανικά για το κούνημα ή το ανακάτεμα ποτών, αλλά είναι επίσης ιδανικά για προσθήκη σε πολλά κοκτέιλ για να τα κρατούν κρύα χωρίς να λιώνουν πολύ γρήγορα. Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μέγεθος παγάκι, αυτό είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Δεν είναι όλα τα κομμάτια πάγου τυπικού μεγέθους κύβοι. μπορείτε επίσης να βρείτε κομμάτια πάγου σε αυτό το μέγεθος σε άλλα σχήματα, όπως σφαίρες, σφαίρες ή κύλινδροι.
Cocktail Ice Cubes - Large King Cubes
Οι κύβοι του βασιλιά είναι μεγαλύτερα παγάκια που είναι 2" x2". Χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν ποτά (όχι για να τα κρυώσουν), οπότε για λόγους παρουσίασης, αν μπορείτε να τα πάρετε σε εξαιρετικά καθαρό πάγο, το ποτό σας θα φαίνεται καλύτερο. Αυτοί οι κύβοι διατηρούν ένα ρόφημα κρύο ενώ λιώνουν αργά για ελάχιστη αραίωση. Θα τα δείτε συχνά να χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ όπως:
- παλαιομοδίτικο
- Ουίσκι στα βράχια
- Κοκτέιλ σερβιρισμένα σε ροκ ποτήρι
Σφαίρες
Οι Οι σφαίρες είναι στρογγυλές μπάλες πάγου διαμέτρου 2 ιντσών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σερβίρισμα και τη διατήρηση των κοκτέιλ δροσερών, με τον ίδιο τρόπο που κάνει ένας κύβος βασιλιάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφαίρα σε οποιοδήποτε ποτό θα χρησιμοποιούσατε έναν κύβο βασιλιά. Οι σφαίρες τείνουν να λιώνουν πιο αργά από τους κύβους του ίδιου μεγέθους λόγω του σχήματος και της επιφάνειας τους.
Collins Spears
Τα Τα δόρατα Collins είναι ορθογώνια παγάκια που ταιριάζουν τέλεια στο ψηλό, στενό ποτήρι Collins. Αυτοί είναι κύβοι παρουσίασης που βοηθούν στο να κάνει ένα ποτό να φαίνεται σωστά, ενώ παράλληλα παρέχουν ένα κρύο που λιώνει αργά. Για να τα φτιάξετε, χρειάζεστε μια παγοθήκη Collins.
Ice Blocks/Rings
Ένα μπλοκ πάγου είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται - ένα μεγάλο κομμάτι πάγου. Μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε μικρότερα κομμάτια πάγου είτε να χρησιμεύσει ως αιωρούμενο μπλοκ πάγου για να χαλαρώσετε μια γροθιά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα δαχτυλίδι πάγου, παγωμένο σε καλούπι, για να διατηρήσετε μια γροθιά παγωμένη.
Σχήματα καινοτομίας
Υπάρχουν μια σειρά από καινοτόμα καλούπια πάγου που μπορείτε επίσης να αγοράσετε. Αυτά δημιουργούν διασκεδαστικά σχήματα, όπως οκτάγωνα, κρανία, ζώα, λουλούδια, πολύτιμους λίθους και πολλά άλλα. Αυτά είναι τα καλύτερα για παρουσίαση και διατήρηση του ποτού σας δροσερό και οι χρόνοι τήξης θα εξαρτηθούν από το μέγεθος και το σχήμα των κύβων που θα φτιάξετε.
Ξηρός πάγος
Ο ξηρός πάγος είναι στερεό διοξείδιο του άνθρακα. Είναι άχρωμο, άοσμο και πολύ, πολύ κρύο (περίπου -109°F). Μπορεί να δημιουργήσει δροσερά εφέ ομίχλης όταν προστίθεται σε ένα ποτό, αλλά πρέπει να το χειρίζεστε με προσοχή καθώς μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.
- Φοράτε γυαλιά και γάντια όταν εργάζεστε με ξηρό πάγο.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τον πάγο.
- Προσοχή στους επισκέπτες να μην πίνουν ή να φάνε τον πάγο.
- Χρησιμοποιείτε μόνο ξηρό πάγο για τρόφιμα.
Παγωτικά κοκτέιλ χωρίς πάγο
Τα τελευταία χρόνια, έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά μια σειρά από ψύκτες κοκτέιλ χωρίς πάγο, όπως πέτρες ουίσκι ή ψύκτες ποτών από χάλυβα. Αυτά είναι κατασκευασμένα για να μην αραιώνουν τα ποτά ενώ τα διατηρούν κρύα, συνήθως από υλικά ποιότητας τροφίμων που δεν επηρεάζουν τη γεύση του ποτού ή διαβρώνονται σε υγρά. Αυτά είναι τέλεια για καφέ λικέρ που σερβίρονται στα βράχια, όπως σίκαλη ή ουίσκι.
Πώς να φτιάξετε καθαρό πάγο για κοκτέιλ
Ο καθαρός πάγος έχει γίνει μεγάλη υπόθεση στη σύγχρονη μιξολογία, επειδή προσθέτει οπτική γοητεία στα ποτά. Ο τυπικός πάγος που φτιάχνετε στην κατάψυξή σας είναι θολός, αλλά υπάρχει μια μέθοδος για να κάνετε πιο καθαρά παγάκια για το σερβίρισμα των ποτών σας. Οι λόγοι που ο πάγος που φτιάχνετε στο σπίτι τείνει να είναι συννεφιασμένος είναι:
- Χρησιμοποιείτε κρύο νερό βρύσης που περιέχει ακαθαρσίες.
- Παγώνει από όλες τις πλευρές του πάγου, που έχει ως αποτέλεσμα ανομοιόμορφο πάγωμα και θολή εμφάνιση.
Έχοντας αυτό υπόψη, υπάρχουν μερικές διαφορετικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καθαρό πάγο.
Δοκιμάστε έναν καθαρό δίσκο πάγου
Μερικοί κατασκευαστές έχουν δημιουργήσει διαφανείς δίσκους πάγου που σας επιτρέπουν να κάνετε διάφανο πάγο στην κατάψυξή σας χρησιμοποιώντας νερό βρύσης. Για να λειτουργήσουν σωστά, θα πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες του κατασκευαστή, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί συννεφιασμένος πάγος.
Χρησιμοποιήστε ψυγείο στην κατάψυξη
Αν έχετε ένα μικρό ψυγείο που χωράει στην κατάψυξή σας, μπορείτε να φτιάξετε καθαρό πάγο γιατί το ψυγείο ελέγχει την κατεύθυνση κατά την οποία παγώνει ο πάγος.
- Γεμίστε το ψυγείο με περίπου 8 ίντσες ζεστό φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής (όχι ζεστό ή κρύο).
- Βάζουμε το ψυγείο, ακάλυπτο, στην κατάψυξη για 18 έως 24 ώρες.
- Όταν το βγάλετε από την κατάψυξη, ο πάγος θα είναι καθαρός, αλλά το κάτω μέρος δεν θα είναι παγωμένο. Αφαιρέστε τον πάγο από το ψυγείο και πετάξτε το υπόλοιπο νερό.
- Χρησιμοποιήστε ένα πριόνι χειρός, σφυρί και καθαρό σμίλη ή κατσαβίδι για να χαράξετε σε κύβους.
Βράσε απεσταγμένο νερό πριν το καταψύξεις
Αν δεν έχετε χώρο για ψυγείο στην κατάψυξή σας, μην ανησυχείτε. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε πιο διαυγή πάγο βράζοντας αποσταγμένο νερό δύο φορές πριν τον καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό:
- Γεμίστε μια καθαρή κατσαρόλα με αποσταγμένο νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και βράστε για πέντε λεπτά.
- Ψύξτε με το καπάκι για 30 λεπτά.
- Βράσε ξανά για άλλα πέντε λεπτά.
- Ψύξτε να ζεσταθεί και αδειάστε σε μια παγοθήκη.
- Freeze.
Χρησιμοποιήστε μια καθαρή παγομηχανή
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ψυγείο που κάνει κρυστάλλινο πάγο ή να χρησιμοποιήσετε μια ανεξάρτητη συσκευή παγομηχανής που κάνει πολύ καθαρό πάγο. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Φροντίστε να καθαρίζετε τακτικά την παγομηχανή σας.
Πώς να αποθηκεύετε καθαρό πάγο
Μόλις φτιάξετε τον καθαρό πάγο σας, θα πρέπει να τον αποθηκεύσετε σωστά εάν δεν τον χρησιμοποιείτε αμέσως για να διατηρήσετε τη διαύγειά του. Για να το κάνετε αυτό, αποθηκεύστε τον πάγο στην κατάψυξη σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Μην γεμίζετε υπερβολικά το δοχείο. Εάν είναι θολό όταν είστε έτοιμοι να το αφαιρέσετε, απλώς ξεπλύνετε τον παγετό που έχει μαζευτεί εξωτερικά ξεπλένοντάς το γρήγορα κάτω από τη βρύση.
Πώς να φτιάξετε γαρνιτούρα για κοκτέιλ
Φτιάξτε όμορφο πάγο που προσθέτει στην οπτική γοητεία του κοκτέιλ σας παγώνοντας ελκυστικές γαρνιτούρες στα παγάκια που σκοπεύετε να ρίξετε στο ποτό σας. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τη θήκη παγοκύβων μισογεμάτη με νερό και παγώστε. Βγάζουμε από την κατάψυξη, προσθέτουμε τη γαρνιτούρα μας και περιχύνουμε με περισσότερο νερό. Παγώστε ξανά. Φυλάσσεται σε σκεπασμένο δοχείο. Μερικά αντικείμενα που κάνουν ελκυστικές γαρνιτούρες πάγου περιλαμβάνουν:
- Βρώσιμα λουλούδια
- Αποσπάσματα από βότανα
- Πιπεριές τσίλι
- Μούρα
- Φέτες αγγουριού
- Φλούδες ή φέτες εσπεριδοειδών
- Βρώσιμο γκλίτερ
Πώς να φτιάξετε παγάκια με γεύση
Τα αρωματισμένα παγάκια μπορούν να χρησιμεύσουν ως γαρνιτούρα και, καθώς λιώνουν, δεν θα αραιώσουν το ποτό σας, αλλά θα προσθέσουν γεύση. Για να το κάνετε αυτό, απλώς παγώστε έναν χυμό, ένα ρόφημα (όπως τσάι ή λεμονάδα), ένα μίξερ, ένα απλό σιρόπι ή πουρέ φρούτων και βοτάνων σε παγοθήκες και στη συνέχεια ρίξτε τα στα ποτά σας. Για παράδειγμα, ένας πουρές χυμού μέντας και λάιμ θα έκανε έναν τέλειο παγωμένο κύβο για να ρίξετε ένα μοχίτο, ή τα παγάκια από πουρέ βατόμουρου θα ήταν νόστιμα καθώς έλιωναν σε μουλάρι της Μόσχας.
Cocktail Ice Dos and Don'ts
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εργασία με πάγο κοκτέιλ:
- Κρατήστε τον πάγο στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να τον χρησιμοποιήσετε.
- Στραγγίστε τον πάγο που έχει καθίσει έξω από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο πριν τον προσθέσετε σε ένα ποτό ή ανακατέψτε το σε ένα ποτό για να στραγγίξετε το υπερβολικό νερό.
- Μην προσθέτετε τον πάγο στο σέικερ ή στο ποτήρι του μίξερ μέχρι να προστεθούν όλα τα άλλα συστατικά.
- Μην προσθέτετε πάγο πάγο σερβιρίσματος στο ποτήρι μέχρι να είστε έτοιμοι να στραγγίσετε το ανάμεικτο ρόφημα.
- Χρησιμοποιήστε το συγκεκριμένο είδος πάγου που απαιτείται στη συνταγή για κοκτέιλ, αν υπάρχει.
- Χρησιμοποιήστε τον υψηλότερης ποιότητας πάγο που μπορείτε για την ανάμειξη και το σερβίρισμα κοκτέιλ. Ο παλιός πάγος ή ο πάγος που έχει καεί από την κατάψυξη ή ο πάγος από κακό νερό μπορεί να σπάσει ένα ποτό ενώ ο πάγος από νερό καλής ποιότητας μπορεί να το κάνει.
- Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο, αποσταγμένο ή νερό πηγής για να φτιάξετε τον πάγο σας εάν το νερό της βρύσης σας είναι χαμηλότερο.
Αξιοποιήστε στο έπακρο τον πάγο κοκτέιλ
Αν και ο πάγος μπορεί να φαίνεται σαν μια μεταγενέστερη σκέψη στην παρασκευή κοκτέιλ, ο πάγος που χρησιμοποιείτε μπορεί να επηρεάσει πολλές πτυχές του έτοιμου ποτού σας. Αν λοιπόν είστε έτοιμοι να ανεβάσετε τα κοκτέιλ σας στο επόμενο επίπεδο, σκεφτείτε λίγο τον τύπο του πάγου που χρησιμοποιείτε και πώς τον χρησιμοποιείτε.
