Αν είστε νέος στη χορτοφαγία, ίσως ρωτήσετε, "Τι είναι το tempeh;". Αυτή η θρεπτική τροφή σόγιας είναι πιθανό να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας φαγητά.
Το Tempeh είναι προβιοτικό
Όπως το γιαούρτι, έτσι και το tempeh είναι μια προβιοτική τροφή. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει βακτήρια που είναι ωφέλιμα για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Τα κύρια προβιοτικά βακτήρια στο tempeh είναι ο Rhizopus oliigosporus. Αυτό το βακτήριο έχει τα ακόλουθα οφέλη:
- Παράγει ένα φυσικό αντιβιοτικό που θεωρείται ότι αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στο σώμα. Θεωρείται ότι βοηθά στην προστασία από τις ακόλουθες ασθένειες:
-
- Κακή πέψη
- Μερικοί καρκίνοι
- Ακμή
- Οστεοπόρωση
- Μειώνει τη χοληστερόλη
- Μειώνει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης
- Παράγει φυτάση που βοηθά στη διάσπαση του φυτικού οξέος. Αυτό αυξάνει την απορρόφηση μετάλλων, όπως:
- Σίδερο
- Ασβέστιο
- Ψευδάργυρος
Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απορρόφηση της βιταμίνης Β12
Πώς φτιάχνεται το Tempeh
Το Tempe είναι στην πραγματικότητα σπόροι σόγιας που συγκρατούνται μαζί από ένα βρώσιμο καλούπι. Αν και αυτό μπορεί αρχικά να ακούγεται ανόρεκτο, δεν διαφέρει πολύ από το μπλε τυρί ή άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Πρώτον, αφαιρείται η εξωτερική φλούδα των κόκκων σόγιας. Στη συνέχεια, μαγειρεύονται. Μπορούν να αναμειχθούν με άλλα φασόλια ή δημητριακά για ποικιλία. Τα μαγειρεμένα φασόλια στη συνέχεια αναμειγνύονται με καλλιέργεια Rhizopus oligosporus. Μερικές φορές αναμιγνύονται με μια καλλιέργεια Rhizopus oryzae, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Το μείγμα επωάζεται για περίπου είκοσι τέσσερις ώρες σε σταθερή θερμοκρασία.
Καθώς η σόγια ζυμώνεται, η μούχλα του μυκηλίου σχηματίζει μακριές, λευκές κλωστές. Αυτά τραβούν τους κόκκους σόγιας μαζί για να κάνουν ένα συμπαγές κέικ που μοιάζει πολύ με το κρέας στην υφή. Πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο μόλις το tempeh ολοκληρώσει τη διαδικασία ζύμωσής του.
Πώς έχει γεύση το Tempeh;
Μεγάλο μέρος της γεύσης του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό. Το παραδοσιακό tempeh έχει μια γεύση που μπορεί να περιγραφεί ως ήπια κρεατική. Μερικοί άνθρωποι το έχουν περιγράψει ως συνδυασμό ήπιου βοείου κρέατος και μανιταριών.
Μερικά τέμπε καπνίζονται. Αυτό του δίνει μια γεύση παρόμοια με το μπέικον και άλλα καπνιστά κρέατα. Είναι ιδιαίτερα καλό όταν προστίθεται σε πιάτα με φασόλια. Άλλα tempeh μαρινάρονται σε λεμόνι ή άλλες μαρινάδες για να τους δώσουν ξεχωριστές γεύσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του βοδινού σε πολλές συνταγές.
Τι είναι η ιστορία του Tempeh;
Ποια είναι η ιστορία του tempeh; Πώς έγινε τόσο σημαντικό μέρος της χορτοφαγικής διατροφής;
Αν και η σόγια αποτελούσε σημαντικό μέρος της κινεζικής διατροφής για αιώνες, ήταν ο Ιάβας λαός της Ινδονησίας που ανέπτυξε το tempeh μερικές φορές πριν από το 1500. Το Tempeh έγινε δημοφιλές φαγητό της Ιάβας και εισήχθη στους Ολλανδούς που αποίκησαν την Ιάβα το 1800.
Μέσω των Ολλανδών η γνώση του tempeh εξαπλώθηκε στην Ευρώπη. Ένας Ολλανδός μικροβιολόγος, ο Prinsen Geerlings, ήταν ο πρώτος που προσπάθησε να προσδιορίσει ποια μούχλα ήταν υπεύθυνη για το τελικό προϊόν. Μετανάστες από την Ινδονησία ξεκίνησαν εταιρείες παραγωγής tempeh στην Ολλανδία στα τέλη του 1800 και το προϊόν εξαπλώθηκε σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Θεωρήθηκε από πολλούς ως λαχανικό και συνοδευτικό παρά ως κυρίως πιάτο.
Το Tempe δεν ήταν ευρέως γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι τη δεκαετία του 1960. Χρησιμοποιήθηκε σε πολλές συνταγές που δημιούργησαν οι μάγειρες του The Farm. Αυτή ήταν μια μεγάλη, δημοφιλής κοινότητα στο Σάμερταουν του Τενεσί. Πολλοί νέοι είδαν τη Φάρμα ως μια ουτοπία και ακολούθησαν το παράδειγμά τους σε διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής. Δεδομένου ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες, το tempeh είναι εξαιρετικό σε ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους.
Το Tempeh ήταν σε μεγάλο βαθμό σπιτικό ή δύσκολο να βρεθεί μέχρι το 1975, όταν ο κ. Gale Randall της Νεμπράσκα ξεκίνησε την εμπορική παραγωγή του tempeh. Όταν ένα άρθρο για τον Randall στο περιοδικό Prevention κυκλοφόρησε στα περίπτερα το 1977, το tempeh έγινε ένα περιζήτητο φαγητό σε εθνικό επίπεδο και μέχρι το 1983 ένα εκατομμύριο κέικ tempeh παράγονταν στο εμπόριο ετησίως.
Πού να βρείτε Tempeh
Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε tempeh στο ψυγείο των περισσότερων καταστημάτων υγιεινής διατροφής και στις αγορές φυσικών τροφίμων. Πιθανότατα θα υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μάρκες για να διαλέξετε. Το tempeh θα φαίνεται με βότσαλο και μπορεί να κυμαίνεται από χρυσό έως πιο σκούρο καφέ.
Όσο πιο ελαφρύ είναι το tempeh τόσο πιο ήπιο θα τείνει να είναι. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε tempeh, μια πιο ήπια γεύση μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Καθώς μαθαίνετε ποιες ποικιλίες σας αρέσουν, μπορείτε να πειραματιστείτε με τις δικές σας συνταγές. Η χρήση του tempeh είναι ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε τα οφέλη της χορτοφαγίας για την υγεία.
